부드럽게 튀긴 콜리플라워
이 전통적인 저장성(浙江) 부드럽게 튀긴 요리는 달걀 반죽에 입혀 황금색이 돌 때까지 튀겨낸 콜리플라워로, 바삭한 겉면과 부드러운 속살이 일품입니다.
재료
콜리플라워 (깨끗이 손질하여, 80% 정도 익을 때까지 데친 다음, 작은 송이로 자른다)
500 g
계란 (흰자와 노른자를 분리하고, 노른자는 반죽에 사용하며, 흰자는 단단하게 거품 낸다)
2
밀가루 (체에 친 것)
100 g
우유
75 g
버터 (일부는 튀긴 후 뿌려서 사용)
15 g
식용유 (튀김용)
60 g
소금
4 g
후춧가루 (콜리플라워를 재우는 데 사용)
한 꼬집
조리 방법
1
콜리플라워 준비
콜리플라워를 골라 깨끗이 씻어 냄비에 넣고, 적당량의 물을 더해 센 불에서 끓인다. 80% 정도 익으면 꺼내 식힌 다음, 칼로 작은 송이로 자른다. 소금과 후춧가루를 뿌려 재워 두고 따로 둔다
2
반죽 만들기
밀가루를 볼에 체에 내려 넣고, 우유, 소금, 노른자 및 적당량의 물을 더해 잘 섞어 걸쭉한 반죽을 만든다; 다른 볼에 흰자를 담아 계란 거품기로 거품이 일 때까지 친 다음, 끝이 뾰족해질 때까지 계속 거품 내고, 준비된 반죽에 천천히 부어 골고루 섞는다
3
튀기기
튀김기에 식용유를 넣고 센 불로 가열한다. 콜리플라워 송이를 반죽에 골고루 묻힌 다음, 뜨거운 기름에 넣어 황금빛 갈색이 될 때까지 튀긴다. 먹을 때, 약간의 버터를 뿌린다
