Chou-fleur frit doux
Ce plat traditionnel du Zhejiang, préparé selon la technique de friture douce, met en valeur du chou-fleur enrobé de pâte aux œufs, frit jusqu'à obtenir une teinte dorée, avec un extérieur croustillant et un intérieur tendre.
Ingrédients
chou-fleur (nettoyé, bouilli à 80 % de cuisson, coupé en petits bouquets)
500 g
œufs (séparer le blanc et le jaune, jaune pour la pâte, battre le blanc en neige ferme)
2
farine (tamisée)
100 g
lait
75 g
beurre (une partie utilisée pour arroser après la friture)
15 g
huile végétale (pour la friture)
60 g
sel
4 g
poivre en poudre (pour faire mariner le chou-fleur)
une pincée
Instructions
1
Préparer le chou-fleur
Choisir et laver le chou-fleur proprement, le mettre dans une casserole avec de l'eau à volonté, porter à ébullition à feu vif. Lorsqu'il est cuit à 80 %, le retirer et laisser refroidir, puis couper en petits bouquets avec un couteau. Saupoudrer de sel et de poivre en poudre pour faire mariner et réserver
2
Préparer la pâte
Tamiser la farine dans un bol, ajouter le lait, le sel, le jaune d'œuf et de l'eau à volonté, bien mélanger pour former une pâte épaisse ; mettre le blanc d'œuf dans un autre bol, battre avec un batteur jusqu'à ce qu'il soit mousseux, puis continuer à battre jusqu'à ce qu'il forme des pics fermes, puis verser lentement dans la pâte préparée et mélanger uniformément
3
Frire
Mettre l'huile végétale dans une friteuse et chauffer à feu vif. Tremper les bouquets de chou-fleur dans le bol de pâte pour les enrober uniformément, puis les mettre dans l'huile chaude et faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Au moment de servir, arroser d'une pincée de beurre
