Dés de poulet et jambon sautés

Name: Dés de poulet et jambon sautés
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 200 g Poitrine de poulet (tranchée en tranches de 0,3 cm d'épaisseur, puis coupée en dés de 1,3 cm de côté); 100 g Jambon maigre cuit (coupé en dés de 0,5 cm d'épaisseur et 1 cm de côté); 1 (approx 25 g) Blanc d'œuf (pour mélanger avec les dés de poulet); 20 g Fécule humide (une partie pour enrober les dés de poulet, une partie pour préparer la sauce d'épaississement); 500 g (approx 50 g used) Saindoux cuit (pour la friture); 50 g Bouillon clair (pour préparer la sauce d'épaississement); 2 g Segments de ciboule; 1.5 g MSG (glutamate monosodique); 1.5 g Sel raffiné (pour mariner les dés de poulet); 5 g Vin de Shaoxing (une partie pour mariner les dés de poulet, une partie pour faire sauter)

Une spécialité traditionnelle du Zhejiang mettant en valeur des cubes de jambon aromatique et des morceaux de poulet tendres dans un contraste attrayant de rouge et de blanc. Excellente à la fois en saveur et en apparence.

30 min

Facile

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Ingrédients

Poitrine de poulet (tranchée en tranches de 0,3 cm d'épaisseur, puis coupée en dés de 1,3 cm de côté) 200 g

Jambon maigre cuit (coupé en dés de 0,5 cm d'épaisseur et 1 cm de côté) 100 g

Blanc d'œuf (pour mélanger avec les dés de poulet) 1 (approx 25 g)

Fécule humide (une partie pour enrober les dés de poulet, une partie pour préparer la sauce d'épaississement) 20 g

Saindoux cuit (pour la friture) 500 g (approx 50 g used)

Bouillon clair (pour préparer la sauce d'épaississement) 50 g

Segments de ciboule 2 g

MSG (glutamate monosodique) 1.5 g

Sel raffiné (pour mariner les dés de poulet) 1.5 g

Vin de Shaoxing (une partie pour mariner les dés de poulet, une partie pour faire sauter) 5 g

Instructions

Préparer les dés de poulet

Trancher la poitrine de poulet en tranches de 0,3 cm d'épaisseur, puis couper en dés de 1,3 cm de côté. Mélanger uniformément avec 2 g de vin de Shaoxing, 1,5 g de sel raffiné et le blanc d'œuf, puis ajouter 1,5 g de fécule et bien enrober.

Préparer les ingrédients auxiliaires

Couper le jambon maigre cuit en dés de 0,5 cm d'épaisseur et 1 cm de côté, et couper les ciboules en segments.

Préparer la sauce d'épaississement

Ajouter le bouillon clair et le MSG dans un bol, incorporer 5 g de fécule humide, bien mélanger et réserver.

Saisir les dés de poulet

Placer le wok à feu vif, ajouter le saindoux et chauffer à 30% de chaleur (environ 66℃). Ajouter les dés de poulet et remuer pour les séparer. Lorsqu'ils deviennent légèrement dorés, verser dans une passoire pour égoutter.

Terminer la cuisson sautée et servir

Laisser 10 g de saindoux dans le wok, ajouter les segments de ciboule et faire sauter brièvement. Puis ajouter les dés de poulet et les dés de jambon, verser 3 g de vin de Shaoxing et faire sauter le wok. Verser la sauce d'épaississement préparée, arroser de 15 g de saindoux, faire sauter le wok pour mélanger uniformément, puis transférer dans une assiette et servir.