دجاج ولحم خنزير مقلي مكعبات

Name: دجاج ولحم خنزير مقلي مكعبات
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 200 g صدر دجاج (مقطّع إلى شرائح بسماكة 0.3 سم، ثم مقطّع إلى مكعبات مربعة 1.3 سم); 100 g لحم خنزير قليل الدهن مطبوخ (مقطّع إلى مكعبات مربعة 1 سم بسماكة 0.5 سم); 1 (approx 25 g) بياض البيض (للخلط مع مكعبات الدجاج); 20 g نشا رطب (جزء لتغليف مكعبات الدجاج، وجزء لتحضير صلصة التكثيف); 500 g (approx 50 g used) شحم مطبوخ (للقلي); 50 g مرق صافٍ (لتحضير صلصة التكثيف); 2 g شرائح البصل الأخضر; 1.5 g الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG); 1.5 g ملح مكرر (لتتبيل مكعبات الدجاج); 5 g نبيذ شاوشينغ (جزء لتتبيل مكعبات الدجاج، وجزء للقلي السريع)

طبق تقليدي من تشجيانغ يتميز بمكعبات لحم الخنزير العطرية وقطع الدجاج الطرية في تباين جذاب بين اللونين الأحمر والأبيض. ممتاز في كل من النكهة والمظهر.

30 دقيقة

سهل

0 مفضلة

المكونات

صدر دجاج (مقطّع إلى شرائح بسماكة 0.3 سم، ثم مقطّع إلى مكعبات مربعة 1.3 سم) 200 g

لحم خنزير قليل الدهن مطبوخ (مقطّع إلى مكعبات مربعة 1 سم بسماكة 0.5 سم) 100 g

بياض البيض (للخلط مع مكعبات الدجاج) 1 (approx 25 g)

نشا رطب (جزء لتغليف مكعبات الدجاج، وجزء لتحضير صلصة التكثيف) 20 g

شحم مطبوخ (للقلي) 500 g (approx 50 g used)

مرق صافٍ (لتحضير صلصة التكثيف) 50 g

شرائح البصل الأخضر 2 g

الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) 1.5 g

ملح مكرر (لتتبيل مكعبات الدجاج) 1.5 g

نبيذ شاوشينغ (جزء لتتبيل مكعبات الدجاج، وجزء للقلي السريع) 5 g

الخطوات

تحضير مكعبات الدجاج

قطّع صدر الدجاج إلى شرائح بسماكة 0.3 سم، ثم قطعه إلى مكعبات مربعة 1.3 سم. اخلطه جيداً مع 2 جم من نبيذ شاوشينغ و1.5 جم من الملح المكرر وبياض البيض، ثم أضف 1.5 جم من النشا وغلّفه جيداً.

تحضير المكونات المساعدة

قطّع لحم الخنزير قليل الدهن المطبوخ إلى مكعبات مربعة 1 سم بسماكة 0.5 سم، وقطّع البصل الأخضر إلى شرائح.

تحضير صلصة التكثيف

أضف المرق الصافي والغلوتامات أحادية الصوديوم إلى وعاء، واخلط مع 5 جم من النشا الرطب، وحرّك جيداً واتركه جانباً.

تحمير مكعبات الدجاج

ضع المقلاة على نار عالية، وأضف الشحم وسخّنه حتى 30% من الحرارة (حوالي 66℃). أضف مكعبات الدجاج وحرّكها لفصلها، وعندما تصبح ذهبية فاتحة، صُبّها في مصفاة لتصفية الزيت.

إنهاء القلي السريع والتقديم

اترك 10 جم من الشحم في المقلاة، وأضف شرائح البصل الأخضر وقلّبها بسرعة. ثم أضف مكعبات الدجاج ومكعبات اللحم، وصُبّ 3 جم من نبيذ شاوشينغ وقم بتقليب المقلاة. صُبّ صلصة التكثيف المحضّرة، ورشّ فوقها 15 جم من الشحم، وقم بتقليب المقلاة للخلط بالتساوي، ثم انقلها إلى طبق وقدّمها.