Gebratene Hähnchen- und Schinkenwürfel

Name: Gebratene Hähnchen- und Schinkenwürfel
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 200 g Hähnchenbrust (in 0.3 cm dicke Scheiben geschnitten, dann in 1.3 cm große Würfel geschnitten); 100 g Gekochter magerer Schinken (in 0.5 cm dicke, 1 cm große Würfel geschnitten); 1 (ca. 25 g) Eiweiß (zum Mischen mit den Hähnchenwürfeln); 20 g Nasse Stärke (ein Teil zum Panieren der Hähnchenwürfel, ein Teil für die Soßenbindung); 500 g (ca. 50 g verwendet) Gekochtes Schmalz (zum Braten); 50 g Klare Brühe (für die Soßenbindung); 2 g Lauchzwiebelstücke; 1.5 g MSG (Mononatriumglutamat); 1.5 g Raffiniertes Salz (zum Marinieren der Hähnchenwürfel); 5 g Shaoxing-Wein (ein Teil zum Marinieren der Hähnchenwürfel, ein Teil zum Pfannenrühren)

Eine traditionelle Spezialität aus Zhejiang mit aromatischen Schinkenwürfeln und zarten Hähnchenstücken in einem ansprechenden Rot-Weiß-Kontrast. Sowohl im Geschmack als auch im Aussehen ausgezeichnet.

30 Min.

Einfach

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Zutaten

Hähnchenbrust (in 0.3 cm dicke Scheiben geschnitten, dann in 1.3 cm große Würfel geschnitten) 200 g

Gekochter magerer Schinken (in 0.5 cm dicke, 1 cm große Würfel geschnitten) 100 g

Eiweiß (zum Mischen mit den Hähnchenwürfeln) 1 (ca. 25 g)

Nasse Stärke (ein Teil zum Panieren der Hähnchenwürfel, ein Teil für die Soßenbindung) 20 g

Gekochtes Schmalz (zum Braten) 500 g (ca. 50 g verwendet)

Klare Brühe (für die Soßenbindung) 50 g

Lauchzwiebelstücke 2 g

MSG (Mononatriumglutamat) 1.5 g

Raffiniertes Salz (zum Marinieren der Hähnchenwürfel) 1.5 g

Shaoxing-Wein (ein Teil zum Marinieren der Hähnchenwürfel, ein Teil zum Pfannenrühren) 5 g

Anleitung

Hähnchenwürfel vorbereiten

Die Hähnchenbrust in 0.3 cm dicke Scheiben schneiden, dann in 1.3 cm große Würfel schneiden. Gleichmäßig mit 2 g Shaoxing-Wein, 1.5 g raffiniertem Salz und Eiweiß vermengen, dann 1.5 g Stärke hinzufügen und gründlich panieren.

Zusätzliche Zutaten vorbereiten

Den gekochten mageren Schinken in 0.5 cm dicke, 1 cm große Würfel schneiden und die Lauchzwiebeln in Stücke schneiden.

Soßenbindung herstellen

Klare Brühe und MSG in eine Schale geben, 5 g nasse Stärke unterrühren, gut umrühren und beiseite stellen.

Hähnchenwürfel anbraten

Den Wok auf hohe Hitze stellen, Schmalz hinzufügen und auf 30 % Hitze (ca. 66 °C) erhitzen. Die Hähnchenwürfel hinzufügen und rühren, um sie zu trennen. Wenn sie hellgoldbraun werden, in ein Sieb geben und abtropfen lassen.

Pfannenrühren abschließen und servieren

10 g Schmalz im Wok lassen, Lauchzwiebelstücke hinzufügen und kurz pfannenrühren. Dann Hähnchenwürfel und Schinkenwürfel hinzufügen, 3 g Shaoxing-Wein angießen und den Wok schwenken. Die vorbereitete Soßenbindung angießen, mit 15 g Schmalz beträufeln, den Wok schwenken, um alles gleichmäßig zu vermengen, dann auf einen Teller geben und servieren.