Кубики курицы с ветчиной, жаренные в воке

Name: Кубики курицы с ветчиной, жаренные в воке
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 200 г Куриная грудка (нарезанная ломтиками толщиной 0,3 см, затем нарезанная кубиками размером 1,3 см); 100 г Варёная нежирная ветчина (нарезанная кубиками толщиной 0,5 см, размером 1 см); 1 (прибл. 25 г) Яичный белок (для смешивания с кубиками курицы); 20 г Жидкий крахмал (часть для обвалки кубиков курицы, часть для приготовления загустителя); 500 г (используется прибл. 50 г) Топлёный свиной жир (для жарки); 50 г Прозрачный бульон (для приготовления загустителя); 2 г Перья зелёного лука; 1,5 г Глутамат натрия (MSG); 1,5 г Рафинированная соль (для маринования кубиков курицы); 5 г Вино Шаосин (часть для маринования кубиков курицы, часть для обжаривания)

Традиционное блюдо провинции Чжэцзян с ароматными кубиками ветчины и нежными кусочками курицы в привлекательном красно-белом контрасте. Превосходно как по вкусу, так и по внешнему виду.

30 мин

Легко

0 в избранном

Кубики курицы с ветчиной, жаренные в воке

Ингредиенты

Куриная грудка (нарезанная ломтиками толщиной 0,3 см, затем нарезанная кубиками размером 1,3 см) 200 г

Варёная нежирная ветчина (нарезанная кубиками толщиной 0,5 см, размером 1 см) 100 г

Яичный белок (для смешивания с кубиками курицы) 1 (прибл. 25 г)

Жидкий крахмал (часть для обвалки кубиков курицы, часть для приготовления загустителя) 20 г

Топлёный свиной жир (для жарки) 500 г (используется прибл. 50 г)

Прозрачный бульон (для приготовления загустителя) 50 г

Перья зелёного лука 2 г

Глутамат натрия (MSG) 1,5 г

Рафинированная соль (для маринования кубиков курицы) 1,5 г

Вино Шаосин (часть для маринования кубиков курицы, часть для обжаривания) 5 г

Инструкции

Подготовка кубиков курицы

Нарежьте куриную грудку ломтиками толщиной 0,3 см, затем нарежьте кубиками размером 1,3 см. Равномерно смешайте с 2 г вина Шаосин, 1,5 г рафинированной соли и яичным белком, затем добавьте 1,5 г крахмала и тщательно обваляйте.

Подготовка вспомогательных ингредиентов

Нарежьте варёную нежирную ветчину кубиками толщиной 0,5 см, размером 1 см, а зелёный лук нарежьте перьями.

Приготовление загустителя

Добавьте в миску прозрачный бульон и глутамат натрия, введите 5 г жидкого крахмала, хорошо перемешайте и отставьте.

Обжаривание кубиков курицы

Поставьте вок на сильный огонь, добавьте свиной жир и нагрейте до 30% мощности (прибл. 66℃). Добавьте кубики курицы и перемешайте, чтобы они разделились; когда они станут светло-золотистыми, переложите в дуршлаг для стекания жира.

Завершение обжаривания и подача

Оставьте в воке 10 г свиного жира, добавьте перья зелёного лука и быстро обжарьте. Затем добавьте кубики курицы и кубики ветчины, влейте 3 г вина Шаосин и встряхните вок. Влейте приготовленный загуститель, полейте 15 г свиного жира, встряхните вок для равномерного перемешивания, затем переложите на тарелку и подавайте.