Цветная капуста в кляре
Это традиционное блюдо из Чжэцзяна, приготовленное методом мягкой обжарки: цветная капуста в яичном кляре, обжаренная до золотистого цвета, с хрустящей корочкой и нежной серединкой.
Ингредиенты
цветная капуста (очищенная, отваренная до 80% готовности, нарезанная на мелкие соцветия)
500 г
яйца (отделить белок и желток, желток для кляра, взбить белок до устойчивой пены)
2
мука (просеянная)
100 г
молоко
75 г
сливочное масло (часть используется для поливания после жарки)
15 г
растительное масло (для жарки)
60 г
соль
4 г
молотый перец (для маринования цветной капусты)
щепотка
Инструкции
1
Подготовка цветной капусты
Очистите и промойте цветную капусту, положите в кастрюлю с водой по вкусу, доведите до кипения на сильном огне. Когда она будет готова на 80%, выньте и дайте остыть, затем нарежьте ножом на мелкие соцветия. Посыпьте солью и молотым перцем для маринования и отставьте в сторону.
2
Приготовление кляра
Просейте муку в миску, добавьте молоко, соль, яичный желток и воду по вкусу, тщательно перемешайте до образования густого кляра; поместите яичный белок в другую миску, взбейте миксером до образования пены, затем продолжайте взбивать до устойчивых пиков, после чего медленно введите в подготовленный кляр и равномерно перемешайте.
3
Обжаривание во фритюре
Налейте растительное масло во фритюрницу и нагрейте на сильном огне. Обмакните соцветия цветной капусты в миску с кляром, чтобы они равномерно покрылись, затем опустите в горячее масло и обжарьте до золотистого цвета. При подаче полейте щепоткой сливочного масла.
