Weich-frittierter Blumenkohl
Dieses traditionelle Zhejiang-Gericht aus weich gebratenem Blumenkohl ist in Eierteig gehüllt und wird goldgelb frittiert, sodass es außen knusprig und innen zart ist.
Zutaten
Blumenkohl (geputzt, zu 80 % gegart, in kleine Röschen geschnitten)
500 g
Eier (Eiweiß und Eigelb trennen, Eigelb für den Teig, Eiweiß steif schlagen)
2
Mehl (gesiebt)
100 g
Milch
75 g
Butter (ein Teil zum Träufeln nach dem Braten)
15 g
Pflanzenöl (zum Braten)
60 g
Salz
4 g
Pfeffer (zum Marinieren des Blumenkohls)
eine Prise
Anleitung
1
Blumenkohl vorbereiten
Den Blumenkohl verlesen und waschen, in einen Topf mit nach Geschmack Wasser geben und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Wenn er zu 80 % gegart ist, herausnehmen und abkühlen lassen, dann mit einem Messer in kleine Röschen schneiden. Mit Salz und Pfeffer bestreuen zum Marinieren und beiseite stellen
2
Teig zubereiten
Das Mehl in eine Schüssel sieben, Milch, Salz, Eigelb und nach Geschmack Wasser hinzufügen, gut zu einem dickflüssigen Teig verrühren; das Eiweiß in eine andere Schüssel geben, mit einem Schneebesen aufschlagen, bis es schaumig ist, dann weiterschlagen, bis es steife Spitzen bildet, dann langsam in den vorbereiteten Teig gießen und gleichmäßig unterrühren
3
Frittieren
Pflanzenöl in eine Fritteuse geben und bei starker Hitze erhitzen. Die Blumenkohlröschen in die Teigschüssel tauchen, um sie gleichmäßig zu umhüllen, dann in das heiße Öl geben und goldbraun frittieren. Beim Servieren mit einer Prise Butter beträufeln
