柔らか揚げカリフラワー
この伝統的な浙江の柔らか揚げ料理は、卵の衣をまとったカリフラワーを使用し、黄金色に揚げることで、外はカリッと中は柔らかく仕上げた一品です。
材料
カリフラワー（きれいに摘み、80%茹でて、小房に切る）
500 g
卵（卵白と卵黄を分け、卵黄は衣に、卵白は角が立つまで泡立てる）
2
薄力粉（振るったもの）
100 g
牛乳
75 g
バター（揚げた後少量をかける）
15 g
植物油（揚げ物用）
60 g
塩
4 g
胡椒粉（カリフラワーの下味用）
a pinch
作り方
1
カリフラワーを下準備する
カリフラワーをきれいに摘んで洗い、鍋に適量の水を加えて強火で沸騰させる。80%茹でたら取り出して冷まし、ナイフで小房に切る。塩と胡椒粉を振りかけてマリネし、置いておく
2
衣を作る
薄力粉をボウルに振るい入れ、牛乳、塩、卵黄、適量の水を加えてよく混ぜ、濃いめの衣を作る；別のボウルに卵白を入れ、泡立て器で泡立て、角が立つまで泡立て続け、用意した衣にゆっくり注ぎ入れ、均一に混ぜる
3
揚げる
植物油をディープフライヤーに入れ、強火で熱する。カリフラワーの小房を衣のボウルに均一にくぐらせ、熱した油に入れ、きつね色になるまで揚げる。盛り付ける際、少量のバターを回しかける
