Dados de pollo y jamón salteados

Name: Dados de pollo y jamón salteados
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 200 g Pechuga de pollo (cortada en rodajas de 0,3 cm de grosor, luego cortada en dados de 1,3 cm de lado); 100 g Jamón magro cocido (cortado en dados de 0,5 cm de grosor y 1 cm de lado); 1 (aprox. 25 g) Clara de huevo (para mezclar con los dados de pollo); 20 g Almidón húmedo (parte para rebozar los dados de pollo, parte para hacer la salsa espesante); 500 g (aprox. 50 g usados) Manteca cocida (para freír); 50 g Caldo claro (para hacer la salsa espesante); 2 g Trocitos de cebolleta; 1.5 g GMS (glutamato monosódico); 1.5 g Sal refinada (para marinar los dados de pollo); 5 g Vino de Shaoxing (parte para marinar los dados de pollo, parte para saltear)

Una especialidad tradicional de Zhejiang que presenta dados de jamón aromático y tiernas piezas de pollo en un atractivo contraste de rojo y blanco. Excelente tanto en sabor como en apariencia.

30 min

Fácil

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Ingredientes

Pechuga de pollo (cortada en rodajas de 0,3 cm de grosor, luego cortada en dados de 1,3 cm de lado) 200 g

Jamón magro cocido (cortado en dados de 0,5 cm de grosor y 1 cm de lado) 100 g

Clara de huevo (para mezclar con los dados de pollo) 1 (aprox. 25 g)

Almidón húmedo (parte para rebozar los dados de pollo, parte para hacer la salsa espesante) 20 g

Manteca cocida (para freír) 500 g (aprox. 50 g usados)

Caldo claro (para hacer la salsa espesante) 50 g

Trocitos de cebolleta 2 g

GMS (glutamato monosódico) 1.5 g

Sal refinada (para marinar los dados de pollo) 1.5 g

Vino de Shaoxing (parte para marinar los dados de pollo, parte para saltear) 5 g

Instrucciones

Preparar los dados de pollo

Cortar la pechuga de pollo en rodajas de 0,3 cm de grosor, luego en dados de 1,3 cm. Mezclar uniformemente con 2 g de vino de Shaoxing, 1,5 g de sal refinada y la clara de huevo, luego añadir 1,5 g de almidón y rebozar bien.

Preparar los ingredientes auxiliares

Cortar el jamón magro cocido en dados de 0,5 cm de grosor y 1 cm de lado, y cortar las cebolletas en trocitos.

Preparar la salsa espesante

Añadir el caldo claro y el GMS a un bol, mezclar con 5 g de almidón húmedo, remover bien y reservar.

Sellar los dados de pollo

Poner el wok a fuego fuerte, añadir la manteca y calentar al 30 % del calor (aprox. 66 ℃). Añadir los dados de pollo y remover para separarlos; cuando se tornen ligeramente dorados, verter en un colador para escurrir.

Terminar el salteado y servir

Dejar 10 g de manteca en el wok, añadir los trocitos de cebolleta y saltear brevemente. Luego añadir los dados de pollo y los dados de jamón, verter 3 g de vino de Shaoxing y agitar el wok. Verter la salsa espesante preparada, rociar con 15 g de manteca, mover el wok para mezclar uniformemente, luego pasar a un plato y servir.