닭가슴살과 햄 주사위 볶음
향 좋은 햄 정육각과 부드러운 닭고기 조각이 붉은색과 흰색의 매력적인 대조를 이루는 전통 저장(浙江) 요리. 맛과 외관 모두 훌륭하다.
재료
닭가슴살 (0.3cm 두께로 슬라이스한 다음 1.3cm 정사각형 주사위로 자름)
200 g
익힌 살코기 햄 (0.5cm 두께, 1cm 정사각형 주사위로 자름)
100 g
계란 흰자 (닭고기 주사위와 섞기 위해)
1 (약 25g)
물 전분 (일부는 닭고기 주사위에 입히고, 일부는 농축 소스 제조용)
20 g
익힌 라드 (튀기기용)
500 g (약 50g 사용)
맑은 국물 (농축 소스 제조용)
50 g
파 마디
2 g
MSG (글루타민산나트륨)
1.5 g
정제 소금 (닭고기 주사위 숙성용)
1.5 g
소흥주 (일부는 닭고기 주사위 숙성용, 일부는 볶음용)
5 g
조리 방법
1
닭고기 주사위 준비
닭가슴살을 0.3cm 두께로 슬라이스한 다음 1.3cm 정사각형 주사위로 자릅니다. 소흥주 2g, 정제 소금 1.5g, 계란 흰자와 고르게 섞은 다음, 전분 1.5g을 넣고 충분히 입혀줍니다.
2
보조 재료 준비
익힌 살코기 햄을 0.5cm 두께, 1cm 정사각형 주사위로 자르고, 파를 마디로 자릅니다.
3
농축 소스 만들기
맑은 국물과 MSG를 볼에 넣고, 물 전분 5g을 섞어 잘 저어 한쪽에 둡니다.
4
닭고기 주사위 볶기
웍을 강불에 올려놓고, 라드를 넣어 30% 불(약 66℃)까지 가열합니다. 닭고기 주사위를 넣고 분리하도록 저어주다가, 옅은 황금색이 되면 체에 받쳐 기름을 빼줍니다.
5
볶음 완성 및 담기
웍에 라드 10g을 남기고, 파 마디를 넣고 잠시 볶습니다. 그런 다음 닭고기 주사위와 햄 주사위를 넣고, 소흥주 3g을 부어 웍을 흔듭니다. 준비한 농축 소스를 붓고, 라드 15g을 뿌린 후 고르게 섞이도록 웍을 흔들어주고, 접시에 담아 냅니다.
