Crabe grillé d'Hokkaido
Une préparation à la japonaise de crabe de mer à longues pattes, enveloppé dans du papier aluminium et rôti lentement sur des braises de charbon.
Ingrédients
Crabe de mer à longues pattes (crabe des neiges de préférence)
au goût
Crabe des neiges (le crabe de mer à longues pattes peut être substitué)
au goût
Papier aluminium (pour envelopper les pattes et le corps du crabe)
au goût
Saké (chauffé pour accompagner le crabe)
au goût
Instructions
1
Préparer la carapace du crabe
Retirez la carapace supérieure du crabe et placez-la côté carapace vers le bas sur le feu de charbon. Laissez les œufs et le jus du crabe arriver lentement à une douce ébullition — cela fait ressortir la saveur la plus fraîche et la plus délicate.
2
Envelopper le corps du crabe
Enveloppez fermement les pattes et le corps dans du papier aluminium, puis faites griller lentement sur le charbon. Le papier aluminium est essentiel : il empêche la chair du crabe d'absorber toute trace de fumée, la laissant propre, douce et exquisément tendre.
3
Accompagner d'une boisson
Servez avec du saké chaud et tiède — tellement délicieux qu'il suffit à vous rendre légèrement euphorique.
