دجاج مقلي طرّي
دجاج بكين المقلي الطري: تُطرية قطع الدجاج عن طريق الدق والتقطيع، ثم تُتبل وتُغلف بالعجينة وتُقلى حتى يصبح لونها ذهبياً غامقاً. القوام طري وناعم وعطري، ويُفضل تقديمه مع الملح والفلفل.
المكونات
صدر دجاج (أو فخذ دجاج) (يُزال الجلد والأوتار، يُضرب بقوة لتفكيك الألياف، تُعمل عليه شقوق عميقة على شكل شبكة، ثم يُقطع إلى شرائح طويلة)
250 غ
بيضة (مخفوقة)
1
نبيذ شاوشينغ
رشة
ملح
رشة
غلوتامات أحادية الصوديوم
رشة
نشا الكستناء المائي (يُخلط مع الماء ليُصبح عجينة رطبة)
75 غ
شحم الخنزير (للتتبيل والقلي)
حسب الذوق
ملح الفلفل (يُقدّم بجانب الطبق)
حسب الذوق
الخطوات
1
تحضير الدجاج
انزع جلد صدر الدجاج، وأزل الأوتار، واضربه بقوة لتفكيك الألياف، واعمل عليه شقوقًا عميقة على شكل شبكة، ثم اقطعه إلى شرائح طويلة.
2
التغليف والتتبيل
اخلط النبيذ والملح والغلوتامات أحادية الصوديوم وشحم الخنزير في وعاء صغير. اغمس قطع الدجاج لتتتبّل لفترة وجيزة؛ ثم ضعها في البيض المخفوق وقلّبها لتتغطى به، وأخيرًا قلّبها في عجينة النشا الرطبة. (لا تُضف كثيرًا من النشا ولا قليلًا جدًا — فالكثير منه يمنع الدجاج من امتصاص النكهة، فيصبح طعمه نشا دون نكهة الدجاج؛ والقليل جدًا يجعله يتصلب بسهولة عند القلي.)
3
القلي العميق
سخّن كمية وفيرة من شحم الخنزير في مقلاة على نار متوسطة إلى عالية. بمجرد أن يبدأ الزيت بالتموّج، أنزل قطع الدجاج واحدة تلو الأخرى، مستخدمًا عيدان الأكل لمنع التصاقها ببعضها. عندما يصبح الدجاج ذهبيًا داكنًا، أزله ورتبه على طبق التقديم. قدّمه مع ملح الفلفل على الجانب.
