부드럽게 튀긴 닭고기
베이징식 부드러운 튀김 닭: 닭 조각은 두드리고 칼집을 내어 연하게 만든 후 양념을 하고 반죽을 입혀 진한 황금빛이 날 때까지 기름에 튀깁니다. 식감은 부드럽고 연하며 향이 좋아, 소금과 후추를 곁들여 내는 것이 가장 좋습니다.
재료
닭가슴살 (또는 닭다리살) (껍질을 벗기고 힘줄을 제거한 다음, 두드려서 결을 풀어주고, 깊게 칼집을 낸 후 길게 잘라)
250 g
계란 (풀어놓은 것)
1
사오징주
a pinch
소금
a pinch
MSG
a pinch
마 전분 (물에 풀어 만든 진한 반죽)
75 g
라드 (재울 때와 튀길 때 사용)
to taste
후추 소금 (곁들여 냄)
to taste
조리 방법
1
닭고기 준비하기
닭가슴살의 껍질을 벗기고 힘줄을 제거한 뒤, 결이 풀어지도록 힘차게 두드려 주고, 깊게 칼집을 낸 다음 길게 잘라줍니다.
2
반죽과 재우기
작은 그릇에 사오징주, 소금, MSG, 라드를 섞습니다. 닭고기를 잠시 담가 재운 다음, 풀어놓은 계란에 넣어 골고루 코팅하고, 마지막으로 젖은 전분 반죽에 굴려줍니다. (전분을 너무 많거나 너무 적게 하지 마세요 — 너무 많으면 닭고기가 맛을 흡수하지 못해 전분 맛만 나고 닭고기 본연의 맛이 없습니다; 너무 적으면 튀길 때 닭고기가 쉽게 질겨집니다.)
3
튀기기
중불로 예열한 웍에 라드를 넉넉히 두릅니다. 기름이 살짝 출렭이기 시작하면, 젓가락으로 닭고기가 서로 붙지 않도록 헤집으며 한 점씩 낮춰 넣습니다. 닭고기가 진한 황금빛이 되면 기름에서 건져 접시에 담습니다. 곁에 후추 소금을 함께 내어 냅니다.
