탕에 데친 복숭아꽃 생선
이 수프 요리는 두 가지 색상의 퓨레를 데쳐 만드는 요리로, 주요 재료는 도화어, 닭가슴살, 줄준메기입니다. 매력적인 외관과 신선하고 풍미 깊은 국물이 특징입니다.
재료
복숭아꽃 생선
150 g
콩가루
25 g
닭가슴살 (껍질과 힘줄 제거, 다진 것)
100 g
소흥주
10 g
계란 (흰자와 노른자 분리)
2
MSG
0.5 g
초어 살 (다진 것)
100 g
완두 순
25 g
닭육수
1000 g
돼지기름
25 g
정제 소금
15 g
파 생강즙
50 g
조리 방법
1
복숭아꽃 생선 재우기
복숭아꽃 생선을 씻어 물기를 빼고, 파 생강즙, 정제 소금, 소흥주에 재워둔다.
2
두 가지 색 다진 고기 반죽 준비하기
닭가슴살과 초어 살을 따로 다져 각각 다른 그릇에 담고, 각각 파 생강즙, MSG, 콩가루와 섞는다; 한 그릇에는 흰자를, 다른 그릇에는 노른자를 넣고, 반죽이 매끄럽고 탄력성이 있을 때까지 저어준다.
3
데쳐서 요리 완성하기
냄비에 닭육수를 넣고 끓기 직전(약 60-70%)까지 가열한 후, 두 가지 색의 닭고기와 생선 반죽을 복숭아꽃 생선 위에 짜서 내고, 냄비에 넣으며 익을 때까지 데친다; 복숭아꽃 생선이 국물 표면 위로 떠오르면 완두 순을 넣고 낸다.
