Рыба «Цветок персика», бланшированная в бульоне
Это суповое блюдо готовится путём бланширования двухцветного пюре, с рыбой «персиковый цветок», куриной грудкой и верхоглядом в качестве основных ингредиентов. Оно имеет привлекательный внешний вид и свежий, ароматный бульон.
Ингредиенты
Рыба «Цветок персика»
150 g
Бобовая мука
25 g
Куриная грудка (без кожи и сухожилий, измельчённая)
100 g
Вино Шаосин
10 g
Яйца (отделить белок от желтка)
2
Глутамат натрия
0.5 g
Мясо белого амура (измельчённое)
100 g
Побеги гороха
25 g
Куриный бульон
1000 g
Свиное сало (лярд)
25 g
Рафинированная соль
15 g
Сок из зелёного лука и имбиря
50 g
Инструкции
1
Замариновать рыбу «Цветок персика»
Вымыть рыбу «Цветок персика», обсушить и замариновать в соке из зелёного лука и имбиря, рафинированной соли и вине Шаосин
2
Приготовить двухцветный фарш
Отдельно измельчить куриную грудку и мясо белого амура, разложить каждое в отдельную миску, в каждую добавить соответственно сок из зелёного лука и имбиря, глутамат натрия и бобовую муку; в одну миску добавить яичный белок, в другую — яичный желток, затем перемешать каждую до получения однородной и упругой массы
3
Бланшировать до готовности
Налить куриный бульон в кастрюлю и нагреть примерно до 60–70% от температуры кипения, выдавить двухцветный курино-рыбный фарш на рыбу «Цветок персика», выдавливая, добавлять в кастрюлю для бланширования до готовности; когда рыба «Цветок персика» всплывёт на поверхность бульона, добавить побеги гороха и подать к столу
