桃花魚のだし煮
このスープ料理は、2色のピューレを湯通しして仕立てられており、主な材料はサクラマス、鶏むね肉、オイチョウです。見た目が魅力的で、スープは爽やかで風味豊かです。
材料
桃花魚
150 g
豆粉
25 g
鶏むね肉（皮とすじを取り除き、挽く）
100 g
紹興酒
10 g
卵（卵白と卵黄に分ける）
2
化学調味料
0.5 g
草魚の身（挽く）
100 g
豆苗
25 g
鶏ガラスープ
1000 g
ラード
25 g
精製塩
15 g
葱生姜汁
50 g
作り方
1
桃花魚を漬け込む
桃花魚を洗って水気を切り、葱生姜汁、精製塩、紹興酒で漬け込む
2
二色の挽肉だねを作る
鶏むね肉と草魚の身をそれぞれ別々に挽き、別の器に入れ、それぞれに葱生姜汁、化学調味料、豆粉を合わせる。一方の器に卵白を、もう一方に卵黄を加え、滑らかで弾力が出るまで混ぜる
3
湯通しして仕上げる
鍋に鶏ガラスープを注ぎ、沸騰の6〜7割程度まで加熱し、桃花魚に二色の鶏と魚のねたを絞り出して加え、ゆでて火を通す。桃花魚がスープの表面に浮いてきたら豆苗を加えて供する
