マグノリアエビ
伝統的な浙江（せっこう）のエビ料理で、大きな車海老と中国ブロッコリー（芥藍／ガイラン）を炒めたもの。車海老はつやのある赤色に、ガイランは鮮やかな緑色に仕上がる。古来より、精を養い、背骨を丈夫にするとされてきた。
材料
大きなエビ（爪と足を取り、背わたを除く、殻は残す）
12
青梗菜（洗って食べやすい大きさに切る）
250 g
生姜汁
小さじ1
紹興酒（漬け込み用小さじ1、炒め用小さじ1）
小さじ2
醤油（漬け込み用）
大さじ1
ストック（エビ炒め用に半分、青梗菜炒め用に半分）
小鉢1/2
砂糖（エビ炒め用に半分、青梗菜炒め用に半分）
小さじ1
塩（エビ炒め用に半分、青梗菜炒め用に半分）
小さじ1/2
トマトケチャップ
大さじ2
酢
小さじ1/2
ニンニク（炒め用）
適量
作り方
1
エビを漬け込む
エビの爪と足を取り、背わたを除き、殻は残す。生姜汁、紹興酒小さじ1、醤油と合わせてよく混ぜ、10分間漬け込む。横に置いておく。
2
エビを炒める
中華鍋に油を熱し、ニンニクが香り立つまで炒める。エビを加えて赤くなるまで炒める。紹興酒、ストック、砂糖、塩の半分を加える。ソースが煮詰まったら、トマトケチャップと酢を混ぜる。
3
青梗菜を準備する
青梗菜を洗って食べやすい大きさに切る。沸騰した湯でさっと湯通しし、残りの紹興酒、ストック、砂糖、塩を調味料として混ぜ合わせ、油を引いた中華鍋で炒める。
4
盛り付ける
炒めた青梗菜を取り出し、エビの上に乗せる。すぐに提供する。
