ライチとえびの炒め物
エビはでんぷんを溶いた衣をまとわせてさっと炒め、角切りのライチを合わせることで、爽やかで柔らかく、絶品の味わいに仕上がります。
材料
えび（角切り、片栗粉で下味）
150 g
ライチ（皮をむき、角切り）
50 g
卵白
1
細塩
1 g
生姜とニンニク
合計15g
味の素
1 g
水溶き片栗粉
25 g
上湯
50 g
ピーナッツ油
200 g
ねぎ（角切り、みじん切り）
適量
作り方
1
手順1
えびを角切りにし、細塩、卵白、水溶き片栗粉で下味をつける。ライチを角切りにし、ねぎも同様に角切りにしてからみじん切りにする。
2
手順2
細塩、味の素、上湯、水溶き片栗粉を混ぜ合わせてタレを作る。
3
手順3
中華鍋を中火にかけ、ピーナッツ油を加え、煙が出る直前の温度まで熱する。下味をつけたえびを入れ、ほぐれるまで炒め、生姜、ねぎ、ライチを加えて軽く炒める。合わせたタレを回し入れ、全体に絡めて器に盛る。
