목련 새우
큰 새우와 차이니즈 브로콜리(갸이란)를 함께 볶아 만든 전통적인 저장성(浙江) 새우 요리입니다. 새우는 윤기 나는 붉은색으로 변하고, 갸이란은 선명한 초록색을 유지합니다. 전통적으로 정(精)을 보하고 척추를 튼튼하게 하는 데 좋다고 여겨져 왔습니다.
재료
큰 새우 (발과 집게발 제거, 내장 정리, 껍질 유지)
12
청경채 (씻어 한 입 크기로 자름)
250 g
생강즙
1 tsp
소흥주 (1작은술은 재울 때, 1작은술은 볶을 때)
2 tsp
간장 (재울 때 사용)
1 tbsp
육수 (절반은 새우 볶을 때, 절반은 청경채 볶을 때)
1/2 small bowl
설탕 (절반은 새우 볶을 때, 절반은 청경채 볶을 때)
1 tsp
소금 (절반은 새우 볶을 때, 절반은 청경채 볶을 때)
1/2 tsp
토마토 케첩
2 tbsp
식초
1/2 tsp
마늘 (볶을 때 사용)
to taste
조리 방법
1
새우 재우기
새우의 발과 집게발을 제거하고 내장을 정리한 뒤 껍질은 유지합니다. 생강즙, 소흥주 1작은술, 간장과 함께 잘 섞어 10분간 재워 둡니다. 옆에 놓아둡니다.
2
새우 볶기
웍에 기름을 두르고 마늘이 향이 올라올 때까지 볶습니다. 새우를 넣고 빨갛게 변할 때까지 볶습니다. 소흥주, 육수, 설탕, 소금의 절반을 넣습니다. 소스가 졸아들면 토마토 케첩과 식초를 넣고 함께 섞습니다.
3
청경채 준비하기
청경채를 씻어 한 입 크기로 자릅니다. 끓는 물에 잠깐 데친 다음, 남은 소흥주, 육수, 설탕, 소금을 양념장으로 미리 섞어 기름을 두른 웍에서 함께 볶습니다.
4
접시에 담기
볶아낸 청경채를 꺼내 새우 위에 가지런히 올립니다. 바로 내놓습니다.
