Magnolia-Garnelen
Ein traditionelles Garnelengericht aus Zhejiang, das mit großen Garnelen und chinesischem Brokkoli (gai lan) angebraten wird. Die Garnelen werden glänzend rot, während der gai lan kräftig grün bleibt. Traditionell wird es wegen seiner nährenden Wirkung auf die Essenz und seiner stärkenden Wirkung auf die Wirbelsäule geschätzt.
Zutaten
Große Garnelen (Scheren und Füße entfernen, entdarmen, Schale behalten)
12
Chinakohl (gewaschen und in Stücke geschnitten)
250 g
Ingwersaft
1 tsp
Shaoxing-Wein (1 TL zum Marinieren, 1 TL zum Anbraten)
2 tsp
Sojasauce (zum Marinieren)
1 tbsp
Brühe (die Hälfte zum Anbraten der Garnelen, die Hälfte zum Anbraten des Chinakohls)
1/2 small bowl
Zucker (die Hälfte zum Anbraten der Garnelen, die Hälfte zum Anbraten des Chinakohls)
1 tsp
Salz (die Hälfte zum Anbraten der Garnelen, die Hälfte zum Anbraten des Chinakohls)
1/2 tsp
Tomatenketchup
2 tbsp
Essig
1/2 tsp
Knoblauch (zum Anbraten)
to taste
Anleitung
1
Die Garnelen marinieren
Die Scheren und Füße der Garnelen entfernen, sie entdarmen und die Schalen behalten. Mit dem Ingwersaft, 1 TL Shaoxing-Wein und der Sojasauce vermengen, gut mischen und 10 Minuten marinieren lassen. Beiseitestellen.
2
Die Garnelen anbraten
Öl in einem Wok erhitzen und den Knoblauch darin anbraten, bis er duftet. Die Garnelen hinzufügen und anbraten, bis sie rot werden. Die Hälfte des Shaoxing-Weins, der Brühe, des Zuckers und des Salzes hinzufügen. Sobald die Sauce eingekocht ist, das Tomatenketchup und den Essig unterrühren.
3
Den Chinakohl zubereiten
Den Chinakohl waschen und in Stücke schneiden. Kurz in kochendem Wasser blanchieren, dann in einem geölten Wok unter Zugabe des restlichen Shaoxing-Weins, der Brühe, des Zuckers und des Salzes, die zuvor zu einer Gewürzsauce vermischt wurden, anbraten.
4
Das Gericht anrichten
Den angebratenen Chinakohl herausnehmen und auf den Garnelen anrichten. Sofort servieren.
