Мягкая жареная курица
Пекинская курица в мягкой панировке: куски курицы отбивают и надрезают для размягчения, приправляют, обмакивают в кляр и обжаривают во фритюре до тёмно-золотистого цвета. Текстура нежная, мягкая и ароматная, лучше всего подавать с солью и перцем.
Ингредиенты
Куриная грудка (или куриное бедро) (кожа удалена, сухожилия удалены, хорошо отбить для разрыхления, сделать глубокие крестообразные надрезы, затем нарезать длинными полосками)
250 g
Яйцо (взбитое)
1
Шаосинское вино
a pinch
Соль
a pinch
Глутамат натрия
a pinch
Крахмал из водяного каштана (смешанный с водой до состояния жидкой кашицы)
75 g
Смалец (для маринования и жарки)
to taste
Перечная соль (подаётся отдельно)
to taste
Инструкции
1
Подготовить курицу
Снимите кожу с куриной грудки, удалите сухожилия, хорошо отбейте, чтобы разрыхлить волокна, сделайте глубокие крестообразные надрезы, затем нарежьте длинными полосками.
2
Панировка и маринование
Соедините вино, соль, глутамат натрия и смалец в небольшой миске. Обмакните кусочки курицы и ненадолго замаринуйте; затем опустите их во взбитое яйцо и перемешайте, чтобы покрыть, и наконец обваляйте в жидком крахмальном растворе. (Не наносите слишком много или слишком мало крахмала — слишком много, и курица не впитает вкус, так что будет ощущаться вкус крахмала без куриного аромата; слишком мало, и курица легко станет жёсткой при жарке.)
3
Обжарить во фритюре
Разогрейте большое количество смальца в воке на средне-сильном огне. Как только масло начнёт рябить, опускайте кусочки курицы по одному, используя палочки, чтобы они не слипались. Когда курица станет насыщенного золотистого цвета, выньте её из масла и выложите на сервировочную тарелку. Подавайте с перечной солью отдельно.
