Zart gebratenes Hähnchen
Peking-Style Weichgebratenes Hähnchen: Hähnchenstücke werden durch Klopfen und Einschneiden zart gemacht, gewürzt, in Teig gewendet und frittiert, bis sie eine tiefgoldene Farbe haben. Die Konsistenz ist zart, weich und aromatisch, am besten mit Salz und Pfeffer serviert.
Zutaten
Hähnchenbrust (oder Hähnchenschenkel) (Haut entfernt, Sehnen entfernt, fest klopfen, um die Fasern zu lockern, mit tiefen Kreuzschnitten einschneiden, dann in lange Streifen schneiden)
250 g
Ei (verquirlt)
1
Shaoxing-Wein
eine Prise
Salz
eine Prise
MSG
eine Prise
Wasserkastanienstärke (mit etwas Wasser zu einem nassen Teig verrührt)
75 g
Schmalz (zum Marinieren und Braten)
nach Geschmack
Pfeffersalz (dazugereicht)
nach Geschmack
Anleitung
1
Das Hähnchen vorbereiten
Die Hähnchenbrust häuten, die Sehnen entfernen, sie fest klopfen, um die Fasern zu lockern, sie mit tiefen Kreuzschnitten einschneiden und dann in lange Streifen schneiden.
2
Panieren und marinieren
Den Wein, das Salz, das MSG und das Schmalz in einer kleinen Schüssel vermengen. Die Hähnchenstücke kurz darin marinieren; dann in das verquirlte Ei tauchen und damit überziehen, und schließlich in der nassen Stärkemischung wenden. (Nicht zu viel und nicht zu wenig Stärke verwenden — zu viel und das Hähnchen nimmt keinen Geschmack auf, sodass es nach Stärke ohne Hähnchengeschmack schmeckt; zu wenig und das Hähnchen wird beim Braten schnell zäh.)
3
Frittieren
Eine großzügige Menge Schmalz in einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Sobald das Öl zu rippeln beginnt, die Hähnchenstücke einzeln mit Stäbchen hineingeben, damit sie nicht zusammenkleben. Wenn das Hähnchen tief goldbraun wird, aus dem Öl nehmen und auf einer Servierplatte anrichten. Mit Pfeffersalz dazu servieren.
