Poulet frit moelleux

Name: Poulet frit moelleux
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 250 g Blanc de poulet (ou cuisse de poulet) (sans peau, sans tendons, fermement battu pour relâcher les fibres, incisé en croisillons profonds, puis coupé en longues lanières); 1 Œuf (battu); une pincée Vin de Shaoxing; une pincée Sel; une pincée MSG; 75 g Fécule de châtaigne d'eau (mélangée en bouillie humide); à volonté Saindoux (pour mariner et frire); à volonté Sel au poivre (servi à côté)

Poulet frit moelleux à la pékinoise : Les morceaux de poulet sont attendris en étant frappés et incisés, assaisonnés, enrobés de pâte, puis frits en profondeur jusqu'à obtenir une couleur dorée intense. La texture est tendre, moelleuse et aromatique, à servir de préférence avec du sel et du poivre.

30 min

Facile

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Ingrédients

Blanc de poulet (ou cuisse de poulet) (sans peau, sans tendons, fermement battu pour relâcher les fibres, incisé en croisillons profonds, puis coupé en longues lanières) 250 g

Œuf (battu) 1

Vin de Shaoxing une pincée

Sel une pincée

MSG une pincée

Fécule de châtaigne d'eau (mélangée en bouillie humide) 75 g

Saindoux (pour mariner et frire) à volonté

Sel au poivre (servi à côté) à volonté

Instructions

Préparer le poulet

Enlever la peau du blanc de poulet, retirer les tendons, le battre fermement pour relâcher les fibres, l'inciser en croisillons profonds, puis le couper en longues lanières.

Paner et mariner

Mélanger le vin, le sel, le MSG et le saindoux dans un petit bol. Tremper les morceaux de poulet pour les mariner brièvement ; puis les plonger dans l'œuf battu et les enrober, et enfin les rouler dans la bouillie de fécule humide. (Ne pas appliquer trop ni trop peu de fécule — trop et le poulet n'absorbera pas les saveurs, il goûtera alors la fécule sans saveur de poulet ; trop peu et le poulet deviendra facilement dur à la friture.)

Frire

Chauffer une quantité généreuse de saindoux dans un wok à feu moyen-vif. Dès que l'huile commence à onduler, plonger les morceaux de poulet un par un, en utilisant des baguettes pour les empêcher de coller ensemble. Lorsque le poulet devient doré foncé, le retirer de l'huile et le disposer sur un plat de service. Servir avec le sel au poivre à côté.