كلى البط المقلية الطرية
طبق تقليدي مميز من جينان: كلى البطاطا مغطاة بطبقة مقرمشة ومقلية حتى تصبح هشة من الخارج وطرية من الداخل، تقدم مع ملح فلفل سيتشوان.
المكونات
كلى البط
20 قطعة
دقيق (20غ للعجينة، 5غ لتغليف كلى البط)
25 غ
بيضة (مخفوقة، للعجينة)
1
نشا ذرة رطب
20 غ
نبيذ شاوشينغ
15 غ
ملح فلفل سيتشوان (يُقدَّم على الجانب)
4 غ
ملح ناعم
5 غ
زيت الفول السوداني (الكمية المستهلكة تقريباً)
500 غ
الخطوات
1
الخطوة 1
ضع كلى البط في وعاء الحساء، أضف ماءً نقياً واطبخها على نار هادئة حتى تنضج، ثم اشطفها بالماء البارد وأخرجها. شقّها بخفة بطرف السكين، انزع الجلد الخارجي عنها، ضعها في طبق، أضف نبيذ شاوشينغ والملح الناعم، واخلط جيداً واتركها تتبل لتتشرب النكهة.
2
الخطوة 2
اكسر البيضة في وعاء، أضف الدقيق (20غ) ونشا الذرة الرطب لتحضير عجينة البيض؛ غلِّف كلى البط المتبلة بالدقيق (5غ) بالتساوي واتركها جانباً.
3
الخطوة 3
أضف زيت الفول السوداني إلى المقلاة وسخِّنه على نار متوسطة حتى يصل إلى 60% من درجة الحرارة. اغمس كلى البط في العجينة وضعها في الزيت، واقلِها ببطء على نار هادئة حتى تصبح ذهبية اللون، ثم أخرجها واتركها ترتاح قليلاً. عندما ترتفع درجة حرارة الزيت إلى 90%، أعدّ البط إلى الزيت لقلية سريعة، ثم صفِّها في الطبق وقدِّمها مع ملح فلفل سيتشوان على الجانب.
