부드럽게 튀긴 오리 콩팥
제난(濟南)의 전통 향토 요리: 겉은 바삭하고 속은 부드럽도록 반죽을 입혀 부드럽게 튀긴 오리 콩팥을 화초소금과 함께 내어 줍니다.
재료
오리 콩팥
20개
밀가루 (반죽용 20g, 오리 콩팥 코팅용 5g)
25 g
계란 (풀어넣은 것, 반죽용)
1
물전분
20 g
소홍주
15 g
화초소금 (곁들임)
4 g
고운 소금
5 g
땅콩기름 (대략 사용량)
500 g
조리 방법
1
단계 1
오리 콩팥을 냄비에 넣고 맑은 물을 부어 약한 불에서 완전히 익힌 다음 찬물에 헹구어 건져낸다. 칼끝으로 가볍게 칼집을 내고 외피를 벗겨낸 뒤 접시에 담아 소홍주와 고운 소금을 넣고 잘 섞어 양념이 배도록 재운다.
2
단계 2
계란을 그릇에 깨고, 밀가루(20g)와 물전분을 넣어 계란 반죽을 만든다; 재워둔 오리 콩팥에 밀가루(5g)를 골고루 묻혀 옆에 둔다.
3
단계 3
팬에 땅콩기름을 넣고 중불로 가열하여 60% 온도가 되게 한다. 오리 콩팥을 반죽에 담근 뒤 기름에 넣어 약한 불에서 황금색이 될 때까지 천천히 튀기고, 꺼내어 잠시 둔다. 기름 온도가 90%에 이르면 오리를 다시 기름에 잠깐 넣었다가 접시에 담아 화초소금과 함께 낸다.
