Weich gebratene Entennieren
Eine traditionelle Spezialität aus Jinan: Entennieren, paniert und sanft gebraten, bis sie außen knusprig und innen zart sind, serviert mit Szechuan-Pfeffersalz.
Zutaten
Entennieren
20 Stück
Mehl (20 g für den Teig, 5 g zum Panieren der Entennieren)
25 g
Ei (verquirlt, für den Teig)
1
nasse Maisstärke
20 g
Shaoxing-Wein
15 g
Sichuan-Pfeffersalz (wird separat serviert)
4 g
feines Salz
5 g
Erdnussöl (Verbrauch ca.)
500 g
Anleitung
1
Schritt 1
Lege die Entennieren in einen Suppentopf, füge klares Wasser hinzu und gare sie bei niedriger Hitze durch. Spüle sie anschließend mit kaltem Wasser ab und nimm sie heraus. Ritze sie leicht mit der Messerspitze ein, schäle die äußere Haut ab, lege sie auf einen Teller, füge Shaoxing-Wein und feines Salz hinzu, vermische alles gut und lasse es marinieren, damit es den Geschmack aufnimmt.
2
Schritt 2
Schlage das Ei in eine Schüssel, füge Mehl (20 g) und nasse Maisstärke hinzu, um einen Eierteig herzustellen; wende die marinierten Entennieren gleichmäßig mit Mehl (5 g) und stelle sie beiseite.
3
Schritt 3
Erhitze Erdnussöl in einem Wok bei mittlerer Hitze, bis es ca. 60 % heiß ist. Tauche die Entennieren in den Teig und lege sie in das Öl, brate sie langsam bei niedriger Hitze goldgelb, nimm sie dann heraus und lasse sie kurz ruhen. Wenn die Öltemperatur auf ca. 90 % steigt, gib die Entennieren kurz zum Flashen zurück in das Öl, richte sie dann auf einem Teller an und serviere sie mit Sichuan-Pfeffersalz an der Seite.
