Утиные почки в мягкой обжарке

Name: Утиные почки в мягкой обжарке
Ingredients: 20 pieces утиные почки; 25 g мука (20 г для кляра, 5 г для обвалки утиных почек); 1 яйцо (взбитое, для кляра); 20 g жидкий кукурузный крахмал; 15 g рисовое вино Шаосин; 4 g соль с сычуаньским перцем (подаётся отдельно); 5 g мелкая соль; 500 g арахисовое масло (примерный расход)

Традиционный деликатес из Цзинаня: утиные почки в кляре, обжаренные до хрустящей корочки снаружи и нежные внутри, подаются с солью с сычуаньским перцем.

Разное

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

утиные почки 20 pieces

мука (20 г для кляра, 5 г для обвалки утиных почек) 25 g

яйцо (взбитое, для кляра) 1

жидкий кукурузный крахмал 20 g

рисовое вино Шаосин 15 g

соль с сычуаньским перцем (подаётся отдельно) 4 g

мелкая соль 5 g

арахисовое масло (примерный расход) 500 g

Инструкции

Шаг 1

Поместите утиные почки в кастрюлю для бульона, добавьте чистую воду и варите на слабом огне до готовности, затем промойте в холодной воде и выньте. Слегка надрежьте кончиком ножа, снимите внешнюю плёнку, выложите на тарелку, добавьте рисовое вино Шаосин и мелкую соль, тщательно перемешайте и оставьте мариноваться, чтобы впитался вкус.

Шаг 2

Разбейте яйцо в миску, добавьте муку (20 г) и жидкий кукурузный крахмал, чтобы приготовить яичный кляр; равномерно обваляйте замаринованные утиные почки мукой (5 г) и отложите в сторону.

Шаг 3

Налейте арахисовое масло в вок и нагревайте на среднем огне, пока оно не достигнет 60% нагрева. Обмакните утиные почки в кляр и опустите в масло, медленно обжаривайте на слабом огне до золотистого цвета, затем выньте и дайте немного отдохнуть. Когда температура масла поднимется до 90% нагрева, снова опустите утку в масло на короткое время для быстрой обжарки, затем выложите на тарелку и подавайте с солью с сычуаньским перцем отдельно.