Riñones de pato salteados

Name: Riñones de pato salteados
Ingredients: 20 piezas riñones de pato; 25 g harina (20 g para la masa, 5 g para rebozar los riñones de pato); 1 huevo (batido, para la masa); 20 g almidón de maíz húmedo; 15 g vino Shaoxing; 4 g sal de pimienta de Sichuan (servida al lado); 5 g sal fina; 500 g aceite de cacahuete (aproximadamente consumido)

Una especialidad tradicional de Jinan: riñones de pato rebozados y fritos hasta que estén crujientes por fuera y tiernos por dentro, servidos con sal de pimienta de Sichuan.

Varía

Fácil

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Ingredientes

riñones de pato 20 piezas

harina (20 g para la masa, 5 g para rebozar los riñones de pato) 25 g

huevo (batido, para la masa) 1

almidón de maíz húmedo 20 g

vino Shaoxing 15 g

sal de pimienta de Sichuan (servida al lado) 4 g

sal fina 5 g

aceite de cacahuete (aproximadamente consumido) 500 g

Instrucciones

Paso 1

Coloca los riñones de pato en una olla para sopa, agrega agua clara y cocina a fuego lento hasta que estén tiernos, luego enjuaga en agua fría y retira. Haz cortes superficiales con la punta de un cuchillo, pela la piel exterior, coloca en un plato, agrega vino Shaoxing y sal fina, mezcla bien y marina para absorber el sabor.

Paso 2

Rompe el huevo en un bol, agrega harina (20 g) y almidón de maíz húmedo para hacer una masa de huevo; cubre uniformemente los riñones de pato marinados con harina (5 g) y reserva.

Paso 3

Agrega aceite de cacahuete a un wok y calienta a fuego medio hasta que alcance el 60% de calor. Sumerge los riñones de pato en la masa y colócalos en el aceite, friendo lentamente a fuego bajo hasta que estén dorados, luego retira y deja reposar brevemente. Cuando la temperatura del aceite suba al 90%, vuelve a meter el pato en el aceite para un golpe rápido, luego emplata y sirve con sal de pimienta de Sichuan al lado.