Pescado Mandarín Estofado en Sartén

Name: Pescado Mandarín Estofado en Sartén
Ingredients: 250 g Filete de pez mandarín (cortado en 2 trozos, ablandar con un cuchillo); 1 Huevo (batido para preparar un baño de huevo); 300 g Manteca de cerdo fundida (uso real aproximadamente 30-40 g); 220 g Caldo de pollo; 4 g Harina; 6 g Vino de cocina; 8 g Jugo de jengibre; Sal, Una pizca; 3 g Glutamato monosódico (MSG); 8 g Salsa de soja (para rebozar el pescado y sazonar); 2 g Pimienta de Sichuan; 6 g Cebolleta; 5 g Jengibre

Pescado Mandarín Cocinado en Sartén (Guo Ta Gui Yu) es un plato clásico estilo Pekín que presenta filetes de pescado dorados y brillantes con un sabor tierno y fragante. Se prepara rebozando el pescado en masa, friéndolo y luego estofándolo.

Varía

Fácil

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Ingredientes

Filete de pez mandarín (cortado en 2 trozos, ablandar con un cuchillo) 250 g

Huevo (batido para preparar un baño de huevo) 1

Manteca de cerdo fundida (uso real aproximadamente 30-40 g) 300 g

Caldo de pollo 220 g

Harina 4 g

Vino de cocina 6 g

Jugo de jengibre 8 g

Sal Una pizca

Glutamato monosódico (MSG) 3 g

Salsa de soja (para rebozar el pescado y sazonar) 8 g

Pimienta de Sichuan 2 g

Cebolleta 6 g

Jengibre 5 g

Instrucciones

Preparar el Pescado Mandarín

Toma 2 trozos de filete de pez mandarín (aproximadamente 120 g cada uno), ablanda con un cuchillo, cubre ambos lados con salsa de soja, luego espolvorea una capa de harina. Bate el huevo en un bol, sumerge los filetes de pescado para cubrirlos completamente con el baño de huevo.

Preparar el Aceite de Cebolleta

Vierte 50 g de manteca de cerdo fundida en un wok, añade la cebolleta, el jengibre y la pimienta de Sichuan. Fríe a fuego bajo hasta que se doren, luego retíralos. El aceite restante es el aceite infusionado con cebolleta — resérvalo.

Freír los Filetes de Pescado

Vierte manteca de cerdo fundida en un wok, calienta a fuego alto hasta que esté aproximadamente al 80% de su temperatura, añade los filetes de pescado y fríe durante unos 30 segundos hasta que estén dorados, luego retíralos.

Guisar y Terminar el Plato

Coloca el wok de nuevo a fuego alto, vierte el caldo de pollo y añade el vino de cocina, la sal, el glutamato monosódico (MSG), la salsa de soja, el jugo de jengibre y los filetes de pescado fritos. Tapa con una tapa. Una vez que el caldo hierva, baja el fuego para cocinar a fuego lento. Cuando el caldo se haya reducido hasta secarse, vierte el aceite de cebolleta preparado por encima y sirve.