سمك الماندرين المطهي في مقلاة

Name: سمك الماندرين المطهي في مقلاة
Ingredients: 250 g فيليه سمك الماندرين (يُقطع إلى قطعتين، ويُطرى بالسكين); 1 بيضة (تُخفق كغسول بيض); 300 g شحم الخنزير المُذاب (الاستخدام الفعلي حوالي 30-40 غ); 220 g مرق الدجاج; 4 g دقيق; 6 g نبيذ الطبخ; 8 g عصير الزنجبيل; ملح, قبضة صغيرة; 3 g الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG); 8 g صلصة الصويا (لدهن السمك والتتبيل); 2 g حبوب فلفل سيتشوان; 6 g بصل أخضر; 5 g زنجبيل

سمك الماندرين المطهو في المقلاة (Guo Ta Gui Yu) هو طبق كلاسيكي على الطريقة البكينوية يتميز بشرائح سمك ذهبية لامعة بنكهة طرية وعطرة. يتم تحضيره بتغليف السمك بعجينة، ثم قليه عميقاً، ثم سلقه.

يختلف

سهل

0 مفضلة

المكونات

فيليه سمك الماندرين (يُقطع إلى قطعتين، ويُطرى بالسكين) 250 g

بيضة (تُخفق كغسول بيض) 1

شحم الخنزير المُذاب (الاستخدام الفعلي حوالي 30-40 غ) 300 g

مرق الدجاج 220 g

دقيق 4 g

نبيذ الطبخ 6 g

عصير الزنجبيل 8 g

ملح قبضة صغيرة

الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) 3 g

صلصة الصويا (لدهن السمك والتتبيل) 8 g

حبوب فلفل سيتشوان 2 g

بصل أخضر 6 g

زنجبيل 5 g

الخطوات

تحضير سمك الماندرين

خذ قطعتين من فيليه سمك الماندرين (حوالي 120 غ لكل منهما)، طرّهما بالسكين، وادهن الجانبين بصلصة الصويا، ثم رشّهما بطبقة من الدقيق. اخفق البيضة في وعاء، واغمس فيليه السمك فيه ليُغطى بالكامل بغسول البيض.

تحضير زيت البصل الأخضر

اسكب 50 غ من شحم الخنزير المُذاب في مقلاة، وأضف البصل الأخضر والزنجبيل وحبوب فلفل سيتشوان. اقلِها على نار هادئة حتى تتحمر، ثم ارفعها. الزيت المتبقي هو زيت البصل الأخضر المنكّه — ضعه جانبًا.

قلي فيليه السمك

اسكب شحم الخنزير المُذاب في مقلاة، وسخّنه على نار عالية حتى يبلغ نحو 80٪ من حرارة القلي، ثم أضف فيليه السمك واقلِه لمدة حوالي 30 ثانية حتى يصير ذهبي اللون، ثم ارفعه.

سلق الطبق وإتمامه

أعد المقلاة إلى النار العالية، واسكب مرق الدجاج، وأضف نبيذ الطبخ والملح والغلوتامات أحادية الصوديوم وصلصة الصويا وعصير الزنجبيل وفيليه السمك المقلي. غطِّها بغطاء. حالما يبدأ المرق بالغليان، خفّف النار إلى نار هادئة للطهي البطيء. عندما يتقلص المرق ويجف، اسكب فوقه زيت البصل الأخضر المحضّر وقدّم الطبق.