Geschmortes Mandarinenfischfilet im Topf
Pan-Cooked Mandarin Fish (Guo Ta Gui Yu) ist ein klassisches Gericht im Peking-Stil mit goldfarbenen, glänzenden Fischscheiben und einem zarten, aromatischen Geschmack. Es wird zubereitet, indem der Fisch in Teig gehüllt, frittiert und anschließend geschmort wird.
Zutaten
Mandarinenfischfilet (in 2 Stücke schneiden, mit einem Messer zart klopfen)
250 g
Ei (zu Eistreich verquirlen)
1
Schweineschmalz (tatsächlicher Verbrauch ca. 30–40 g)
300 g
Hühnerbrühe
220 g
Mehl
4 g
Reiswein (Kochwein)
6 g
Ingwersaft
8 g
Salz
Eine Prise
MSG
3 g
Sojasauce (zum Bestreichen des Fisches und zum Würzen)
8 g
Szechuan-Pfeffer
2 g
Lauchzwiebel
6 g
Ingwer
5 g
Anleitung
1
Das Mandarinenfischfilet vorbereiten
Die 2 Mandarinenfischfilets (jeweils ca. 120 g) mit einem Messer zart klopfen, beide Seiten mit Sojasauce bestreichen und anschließend mit einer Schicht Mehl bestäuben. Das Ei in einer Schüssel verquirlen und die Fischfilets hineintauchen, sodass sie vollständig mit dem Eistreich bedeckt sind.
2
Das Lauchzwiebelöl herstellen
50 g Schweineschmalz in einen Wok geben und Lauchzwiebel, Ingwer sowie Szechuan-Pfeffer hinzufügen. Bei niedriger Hitze anbraten, bis alles gebräunt ist, dann herausnehmen. Das verbleibende Öl ist das Lauchzwiebelöl — zur Seite stellen.
3
Die Fischfilets frittieren
Schweineschmalz in einen Wok geben und bei starker Hitze erhitzen, bis es etwa 80 % heiß ist. Die Fischfilets hinzufügen und ca. 30 Sekunden frittieren, bis sie goldgelb sind, dann herausnehmen.
4
Das Gericht schmoren und vollenden
Den Wok wieder auf starke Hitze stellen, die Hühnerbrühe angießen und Kochwein, Salz, MSG, Sojasauce, Ingwersaft sowie die frittierten Fischfilets hinzufügen. Mit einem Deckel abdecken. Sobald die Brühe aufkocht, auf niedrige Hitze herunterschalten und köcheln lassen. Wenn die Brühe vollständig eingekocht ist, das vorbereitete Lauchzwiebelöl darüber gießen und servieren.
