수조림 만다린어
팬 조리 만다린어(Guo Ta Gui Yu)는 황금빛으로 윤기 나는 생선 슬라이스와 부드럽고 향긋한 풍미를 자랑하는 베이징 스타일의 고전 요리입니다. 생선에 반죽을 입히고 튀긴 다음 졸여서 만듭니다.
재료
만다린어 살 (2조각으로 자르고, 칼로 다져주기)
250 g
계란 (계란물로 풀어두기)
1
볶은 돼지기름 (실제 사용량 약 30-40g)
300 g
닭육수
220 g
밀가루
4 g
요리주
6 g
생강즙
8 g
소금
한 꼬집
MSG
3 g
간장 (생선에 입히고 양념용)
8 g
화자초
2 g
대파
6 g
생강
5 g
조리 방법
1
만다린어 준비
만다린어 살 2조각(약 120g씩)을 준비하여 칼로 다져주고, 양면에 간장을 바른 뒤 밀가루를 한 겹 얹어줍니다. 그릇에 계란을 풀어, 생선 살이 계란물에 완전히 코팅되도록 담갔다 빼줍니다.
2
대파 기름 만들기
웍에 50g의 돼지기름을 붓고, 대파, 생강, 화자초를 넣습니다. 약한 불에 갈색이 될 때까지 볶다가 건져냅니다. 남은 기름이 대파향 기름입니다 — 따로 둡니다.
3
생선 살 튀기기
웍에 돼지기름을 붓고, 센 불에 약 8할(80%) 가열한 뒤 생선 살을 넣고 노릇한 황색이 될 때까지 약 30초간 튀겨 건져냅니다.
4
졸여서 마무리하기
웍을 다시 센 불에 올려놓고 닭육수를 붓고, 요리주, 소금, MSG, 간장, 생강즙, 튀긴 생선 살을 넣습니다. 뚜껑을 덮습니다. 육수가 끓기 시작하면 약한 불로 옮겨 졸입니다. 육수가 완전히 졸아들면 준비해둔 대파향 기름을 끼얹어 마무리합니다.
