Окунь-мандарин, тушённый на сковороде
Рыба по-пекински (Го Та Гуй Юй) — классическое блюдо пекинской кухни, отличающееся золотистыми, блестящими ломтиками рыбы с нежным, ароматным вкусом. Его готовят, обмакивая рыбу в кляр, обжаривая во фритюре, а затем туша.
Ингредиенты
Филе окуня-мандарина (нарезать на 2 куска, отбить ножом)
250 г
Яйцо (взбить в яичную смесь)
1
Топлёный свиной жир (фактический расход около 30-40 г)
300 г
Куриный бульон
220 г
Мука
4 г
Кулинарное вино
6 г
Имбирный сок
8 г
Щепотка
A pinch
Глутамат натрия
3 г
Соевый соус (для обмазывания рыбы и заправки)
8 г
Сычуаньский перец
2 г
Зелёный лук
6 г
Имбирь
5 г
Инструкции
1
Подготовка окуня-мандарина
Возьмите 2 куска филе окуня-мандарина (около 120 г каждый), отбейте ножом, обмажьте с обеих сторон соевым соусом, затем обваляйте в слое муки. Взбейте яйцо в миске, обмакните филе рыбы так, чтобы оно было полностью покрыто яичной смесью.
2
Приготовление лукового масла
Влейте 50 г топлёного свиного жира в вок, добавьте зелёный лук, имбирь и сычуаньский перец. Обжаривайте на слабом огне до подрумянивания, затем извлеките их. Оставшееся масло — это ароматизированное луковое масло — отставьте его в сторону.
3
Обжарка филе рыбы во фритюре
Влейте топлёный свиной жир в вок, нагревайте на сильном огне, пока масло не разогреется примерно на 80%, добавьте филе рыбы и обжаривайте около 30 секунд до золотистого цвета, затем извлеките.
4
Тушение и завершение приготовления блюда
Поставьте вок обратно на сильный огонь, влейте куриный бульон и добавьте кулинарное вино, соль, глутамат натрия, соевый соус, имбирный сок и обжаренное филе рыбы. Накройте крышкой. Когда бульон закипит, убавьте огонь до слабого и тушите. Когда бульон выпарится до сухости, полейте подготовленным луковым маслом и подавайте.
