Poisson mandarin braisé

Name: Poisson mandarin braisé
Ingredients: 250 g Filet de poisson mandarin (coupé en 2 morceaux, attendrir avec un couteau); 1 Œuf (battu en lavure d'œuf); 300 g Saindoux rendu (utilisation réelle environ 30-40 g); 220 g Bouillon de poulet; 4 g Farine; 6 g Vin de cuisine; 8 g Jus de gingembre; Sel, Une pincée; 3 g MSG; 8 g Sauce soja (pour enroger le poisson et assaisonner); 2 g Baies de Sichuan; 6 g Ciboule; 5 g Gingembre

Poisson mandarin poêlé (Guo Ta Gui Yu) est un plat classique de style pékinois aux tranches de poisson dorées et brillantes, à la chair tendre et parfumée. Il est préparé en enrobant le poisson d'une pâte, en le faisant frire, puis en le braisant.

Variable

Facile

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Ingrédients

Filet de poisson mandarin (coupé en 2 morceaux, attendrir avec un couteau) 250 g

Œuf (battu en lavure d'œuf) 1

Saindoux rendu (utilisation réelle environ 30-40 g) 300 g

Bouillon de poulet 220 g

Farine 4 g

Vin de cuisine 6 g

Jus de gingembre 8 g

Sel Une pincée

MSG 3 g

Sauce soja (pour enroger le poisson et assaisonner) 8 g

Baies de Sichuan 2 g

Ciboule 6 g

Gingembre 5 g

Instructions

Préparer le poisson mandarin

Prendre 2 morceaux de filet de poisson mandarin (environ 120 g chacun), attendrir avec un couteau, enroger les deux côtés de sauce soja, puis saupoudrer d'une couche de farine. Battre l'œuf dans un bol, tremper les filets de poisson pour les enroger complètement de lavure d'œuf.

Préparer l'huile de ciboule

Verser 50 g de saindoux rendu dans un wok, ajouter la ciboule, le gingembre et les baies de Sichuan. Faire frire à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis les retirer. L'huile restante est l'huile infusée à la ciboule — réserver.

Frire les filets de poisson

Verser du saindoux rendu dans un wok, chauffer à feu vif jusqu'à environ 80 % de chaleur, ajouter les filets de poisson et faire frire environ 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient jaune doré, puis retirer.

Braisser et terminer le plat

Remettre le wok sur feu vif, verser le bouillon de poulet, puis ajouter le vin de cuisine, le sel, le MSG, la sauce soja, le jus de gingembre et les filets de poisson frits. Couvrir avec un couvercle. Une fois que le bouillon arrive à ébullition, passer à feu doux pour mijoter. Lorsque le bouillon a réduit à sec, verser l'huile de ciboule préparée et servir.