柔らか揚げの鴨の腎臓
済南の伝統的な名物料理：鴨の腎臓を衣で包み、柔らかく揚げて外側はカリッと中は柔らかく仕上げ、四川山椒塩を添えてお召し上がりください。
材料
鴨の腎臓
20個
薄力粉（バッター用20g、鴨の腎臓にまぶす用5g）
25 g
卵（溶き卵、バッター用）
1
水溶き片栗粉
20 g
紹興酒
15 g
花椒塩（添え付け）
4 g
細塩
5 g
ピーナッツ油（約使用量）
500 g
作り方
1
手順1
鴨の腎臓をスープ鍋に入れ、清水を加えて弱火で火が通るまで煮、冷水で洗って取り出す。包丁の先で軽く切り目を入れ、外側の皮を剥き、皿に置いて紹興酒と細塩を加え、よく混ぜて味を染み込ませる。
2
手順2
卵をボウルに割り入れ、薄力粉（20g）と水溶き片栗粉を加えて卵バッターを作る。漬け込んだ鴨の腎臓に薄力粉（5g）を均一にまぶし、置いておく。
3
手順3
中華鍋にピーナッツ油を入れ、中火で油温が6成熱になるまで熱する。鴨の腎臓をバッターにくぐらせて油に入れ、弱火できつね色になるまでゆっくり揚げ、取り出して少し置く。油温が9成熱に上がったら、鴨を油に戻してさっと揚げ、皿に盛り付けて花椒塩を添える。
