سمك مقلي بطريقة ناعمة
طبق تقليدي من شمال شرق الصين يتميز بسمك مغطى بعجينة مخمّرة ومقلي حتى يصبح ذهبي اللون، مع قشرة خارجية مقرمشة وداخل طري.
المكونات
فيليه السمك (مقطّع إلى قطع سميكة بسمك ١ سم تقريبًا، ثم مقطّع إلى شرائط بطول ٧ سم ومربّعة بمقاس ١ سم)
١٥٠ غ
البصل الأخضر المفروم
١٥ غ
الزنجبيل المفروم
١٥ غ
نبيذ شاوكسينغ
١٠ مل
ملح ناعم
٢ غ
الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)
٣ غ
زيت السمسم
٣ غ
خميرة العجين المخمّر القديم (مخلوطة بالماء)
٥٠ غ
دقيق جاف
١٠٠ غ
ماء (للعجينة)
حسب الرغبة
القلوي (يُضاف بعد التخمير)
كمشة
زيت الفول السوداني (للعجينة)
حسب الرغبة
شحم الخنزير (للقلي)
حسب الرغبة
الخطوات
1
تتبيل شرائط السمك
قطّع فيليه السمك إلى قطع سميكة بسمك ١ سم تقريبًا، ثم قطّعه إلى شرائط بطول ٧ سم ومربّعة بمقاس ١ سم. ضعه في وعاء وأضف البصل الأخضر المفروم والزنجبيل المفروم ونبيذ شاوكسينغ والملح الناعم والغلوتامات أحادية الصوديوم وزيت السمسم. اخلط جيدًا واتركه جانبًا ليتبل.
2
تحضير العجينة المخمّرة
ضع خميرة العجين المخمّر القديم في وعاء وأذبها بالماء. أضف الدقيق الجاف مع كمية مناسبة من الماء مع التحريك حتى تصبح عجينة سميكة. اتركها لتتخمّر عند درجة حرارة ٣٠°م (٨٦°ف). بمجرد أن تنتفخ العجينة وتظهر فيها فقاعات، أضف كمشة من القلوي، ثم حرّك زيت الفول السوداني حتى يمتزج بالتساوي.
3
قلي السمك
سخّن شحم الخنزير في مقلاة ووك على نار متوسطة-منخفضة حتى تصل درجة حرارته إلى حوالي ١٥٠°م (المرحلة الخامسة من الحرارة). اغمس كل شريحة سمك متبّلة في العجينة المخمّرة لتتغلف بها بالتساوي، ثم أنزلها بحذر في الزيت الساخن باستخدام ملعقة مثقّبة. اقلِ مع تقليب الشرائط حتى تنتفخ العجينة وتتحوّل إلى اللون الأصفر الذهبي. أزلها وصفِّ الزيت الزائد، ثم انزع غلاف العجينة الخارجي عن السمك، ورتّب شرائط السمك على طبق التقديم.
