Pescado Frito Suave

Name: Pescado Frito Suave
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 1 h 40 min
Ingredients: 150 g Filete de pescado (cortado en trozos gruesos de aproximadamente 1 cm de grosor, luego cortado en tiras de 7 cm de largo y 1 cm cuadrado); 15 g Cebollas de verdeo picadas; 15 g Jengibre picado; 10 ml Vino de Shaoxing; 2 g Sal fina; 3 g GMS; 3 g Aceite de sésamo; 50 g Masa madre fermentada vieja (mezclada con agua); 100 g Harina seca; Agua (para la masa), to taste; Álcali (añadido después de la fermentación), a pinch; Aceite de cacahuete (para la masa), to taste; Manteca de cerdo (para freír), to taste

Un plato tradicional del noreste de China que presenta pescado recubierto en masa fermentada y frito hasta dorarse, con un exterior crujiente y un interior tierno.

1 h 40 min

Fácil

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Ingredientes

Filete de pescado (cortado en trozos gruesos de aproximadamente 1 cm de grosor, luego cortado en tiras de 7 cm de largo y 1 cm cuadrado) 150 g

Cebollas de verdeo picadas 15 g

Jengibre picado 15 g

Vino de Shaoxing 10 ml

Sal fina 2 g

GMS 3 g

Aceite de sésamo 3 g

Masa madre fermentada vieja (mezclada con agua) 50 g

Harina seca 100 g

Agua (para la masa) to taste

Álcali (añadido después de la fermentación) a pinch

Aceite de cacahuete (para la masa) to taste

Manteca de cerdo (para freír) to taste

Instrucciones

Marinar las tiras de pescado

Cortar el filete de pescado en trozos gruesos de aproximadamente 1 cm de grosor, luego cortar en tiras de 7 cm de largo y 1 cm cuadrado. Colocar en un bol y añadir las cebollas de verdeo picadas, el jengibre picado, el vino de Shaoxing, la sal fina, el GMS y el aceite de sésamo. Mezclar bien y dejar marinar.

Preparar la masa fermentada

Colocar la masa madre fermentada vieja en un bol y disolverla con agua. Añadir la harina seca junto con una cantidad adecuada de agua, removiendo hasta obtener una pasta espesa. Dejar fermentar a 30°C (86°F). Una vez que la masa haya subido y esté burbujeante, añadir una pizca de álcali y luego incorporar el aceite de cacahuete hasta que esté bien mezclado.

Freír el pescado

Calentar la manteca de cerdo en un wok a fuego medio-bajo hasta que alcance unos 150°C (5ª etapa de calor). Sumergir cada tira de pescado marinada en la masa fermentada para cubrirla uniformemente, luego bajarla con cuidado al aceite caliente utilizando una espumadera. Freír, dando vueltas a las tiras, hasta que la masa suba y se vuelva dorada. Retirar, escurrir el exceso de aceite, quitar la cobertura exterior de masa del pescado y colocar las tiras de pescado en un plato para servir.