Cubos de Riñón de Cerdo Frito con Cobertura de Cacahuetes

Name: Cubos de Riñón de Cerdo Frito con Cobertura de Cacahuetes
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h
Ingredients: 400 g Riñón de cerdo (retirar la membrana, cortar plano en dos mitades, quitar el cordón central, lavar, marcar un patrón de enrejado y cortar en cubos); 100 g Cacahuetes (remojar en agua hirviendo para aflojar las cáscaras, pelar y picar finamente); 50 g Lechuga (cortar en juliana fina y marinar con azúcar y vinagre blanco); 10 g Cebollas de verdeo (cortar en trozos cortos); 10 g Jengibre (en rodajas); 2 g Sal; 10 g Vino de cocina; 2 g Pimienta molida; 1 g MSG (glutamato monosódico); 500 g Aceite vegetal (para freír en aceite); 15 g Aceite de sésamo (rociado después de freír); 10 g Azúcar (para marinar la lechuga con vinagre blanco); 5 g Vinagre blanco (para marinar la lechuga con azúcar); 10 g Sal y pimienta (para servir aparte); 50 g Clara de huevo (mezclada con harina de frijol para hacer una masa fina); 25 g Harina de frijol (seca; mezclada con clara de huevo para hacer una masa)

Atractivo en color y forma, con una textura tierna y crujiente, recubierto de cacahuetes crujientes y fragantes. Servir con lechuga agridulce y sal con pimienta.

1 h 0 min

Fácil

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Cubos de Riñón de Cerdo Frito con Cobertura de Cacahuetes

Ingredientes

Riñón de cerdo (retirar la membrana, cortar plano en dos mitades, quitar el cordón central, lavar, marcar un patrón de enrejado y cortar en cubos) 400 g

Cacahuetes (remojar en agua hirviendo para aflojar las cáscaras, pelar y picar finamente) 100 g

Lechuga (cortar en juliana fina y marinar con azúcar y vinagre blanco) 50 g

Cebollas de verdeo (cortar en trozos cortos) 10 g

Jengibre (en rodajas) 10 g

Sal 2 g

Vino de cocina 10 g

Pimienta molida 2 g

MSG (glutamato monosódico) 1 g

Aceite vegetal (para freír en aceite) 500 g

Aceite de sésamo (rociado después de freír) 15 g

Azúcar (para marinar la lechuga con vinagre blanco) 10 g

Vinagre blanco (para marinar la lechuga con azúcar) 5 g

Sal y pimienta (para servir aparte) 10 g

Clara de huevo (mezclada con harina de frijol para hacer una masa fina) 50 g

Harina de frijol (seca; mezclada con clara de huevo para hacer una masa) 25 g

Instrucciones

Paso 1

Retirar la membrana del riñón de cerdo y cortarlo plano en dos mitades. Quitar el cordón central, lavar el riñón, marcar un patrón de enrejado con un cuchillo recto y cortarlo en cubos de aproximadamente 2,5 cm por lado.

Paso 2

Remojar los cacahuetes en agua hirviendo, retirar las cáscaras y picarlos finamente. Cortar las cebollas de verdeo en trozos cortos y cortar el jengibre en rodajas.

Paso 3

Cortar finamente la lechuga en juliana y marinarla con azúcar blanco y vinagre blanco. Mezclar la clara de huevo con la harina de frijol para hacer una masa fina.

Paso 4

Combinar los cubos de riñón con sal (el texto original parece tener una omisión), vino de cocina, pimienta molida, MSG, rodajas de jengibre y trozos de cebolla de verdeo. Mezclar bien y marinar para que penetren los sabores. Retirar el jengibre y las cebollas de verdeo, luego cubrir los cubos de riñón con la masa de clara de huevo y harina de frijol.

Paso 5

Calentar el aceite vegetal en un wok a fuego alto hasta aproximadamente 150 °C. Cubrir los cubos de riñón rebozados con los cacahuetes picados, colocarlos cuidadosamente en el aceite y freír hasta que estén bien cocidos y de color amarillo dorado, luego retirarlos.

Paso 6

Rociar los cubos de riñón fritos con aceite de sésamo y colocarlos en un extremo de una fuente. Colocar la lechuga mezclada con el adobo de azúcar y vinagre en el otro extremo, y servir con un plato pequeño de sal y pimienta.