Erdnusspanierte frittierte Schweinenieren-Würfel

Name: Erdnusspanierte frittierte Schweinenieren-Würfel
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h
Ingredients: 400 g Schweineniere (die Membran entfernen, flach in zwei Hälften schneiden, den Mittelstrang entfernen, waschen, ein Kreuzmuster einschneiden und in Würfel schneiden); 100 g Erdnüsse (in kochendem Wasser einweichen, um die Häute zu lösen, schälen und fein hacken); 50 g Salat (fein schneiden und mit Zucker und weißem Essig marinieren); 10 g Frühlingszwiebeln (in kurze Stücke schneiden); 10 g Ingwer (in Scheiben geschnitten); 2 g Salz; 10 g Kochwein; 2 g Gemahlener Pfeffer; 1 g Mononatriumglutamat; 500 g Pflanzenöl (zum Frittieren); 15 g Sesamöl (nach dem Frittieren darüber träufeln); 10 g Zucker (zum Marinieren des Salats mit weißem Essig); 5 g Weißer Essig (zum Marinieren des Salats mit Zucker); 10 g Salz-und-Pfeffer-Würzmischung (als Beilage serviert); 50 g Eiweiß (mit Bohnenmehl zu einem dünnen Teig verrührt); 25 g Bohnenmehl (trocken; mit Eiweiß zu einem Teig verrührt)

Attraktiv in Farbe und Form, mit einer zarten und knusprigen Textur, umhüllt von knusprigen, duftenden Erdnüssen. Mit süß-saurem Salat und Pfeffersalz servieren.

1 Std. 0 Min.

Einfach

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Erdnusspanierte frittierte Schweinenieren-Würfel

Zutaten

Schweineniere (die Membran entfernen, flach in zwei Hälften schneiden, den Mittelstrang entfernen, waschen, ein Kreuzmuster einschneiden und in Würfel schneiden) 400 g

Erdnüsse (in kochendem Wasser einweichen, um die Häute zu lösen, schälen und fein hacken) 100 g

Salat (fein schneiden und mit Zucker und weißem Essig marinieren) 50 g

Frühlingszwiebeln (in kurze Stücke schneiden) 10 g

Ingwer (in Scheiben geschnitten) 10 g

Salz 2 g

Kochwein 10 g

Gemahlener Pfeffer 2 g

Mononatriumglutamat 1 g

Pflanzenöl (zum Frittieren) 500 g

Sesamöl (nach dem Frittieren darüber träufeln) 15 g

Zucker (zum Marinieren des Salats mit weißem Essig) 10 g

Weißer Essig (zum Marinieren des Salats mit Zucker) 5 g

Salz-und-Pfeffer-Würzmischung (als Beilage serviert) 10 g

Eiweiß (mit Bohnenmehl zu einem dünnen Teig verrührt) 50 g

Bohnenmehl (trocken; mit Eiweiß zu einem Teig verrührt) 25 g

Anleitung

Schritt 1

Die Membran von der Schweineniere entfernen und flach in zwei Hälften schneiden. Den Mittelstrang entfernen, die Niere waschen, mit einem geraden Messer ein Kreuzmuster einschneiden und in etwa 2,5 cm große Würfel schneiden.

Schritt 2

Die Erdnüsse in kochendem Wasser einweichen, die Häute entfernen und fein hacken. Die Frühlingszwiebeln in kurze Stücke schneiden und den Ingwer in Scheiben schneiden.

Schritt 3

Den Salat fein schneiden und mit weißem Zucker und weißem Essig marinieren. Das Eiweiß mit dem Bohnenmehl zu einem dünnen Teig verrühren.

Schritt 4

Die Nierenwürfel mit Salz (im Originaltext scheint eine Auslassung vorzuliegen), Kochwein, gemahlenem Pfeffer, Mononatriumglutamat, Ingwerscheiben und Frühlingszwiebelstücken vermengen. Gut vermischen und marinieren, damit die Aromen einziehen können. Den Ingwer und die Frühlingszwiebeln entfernen und die Nierenwürfel dann mit dem Eiweiß-Bohnenmehl-Teig überziehen.

Schritt 5

Das Pflanzenöl in einem Wok bei starker Hitze auf etwa 150 °C erhitzen. Die panierten Nierenwürfel mit den gehackten Erdnüssen umhüllen, vorsichtig in das Öl geben und frittieren, bis sie durchgegart und goldgelb sind, dann herausnehmen.

Schritt 6

Die frittierten Nierenwürfel mit Sesamöl beträufeln und an einem Ende einer Platte anrichten. Den mit der Zucker-Essig-Marinade vermischten Salat am anderen Ende anrichten und mit einer kleinen Schale Salz-und-Pfeffer-Würzmischung servieren.