ピーナッツ衣の豚腎臓の角揚げ
色と形が魅力的で、柔らかくてサクサクとした食感、カリカリで香ばしいピーナッツがコーティングされています。甘酸っぱいレタスと胡椒塩を添えてお召し上がりください。
材料
豚腎臓（膜を取り除き、平らに二つにスライスし、中央の腱を取り除き、洗って、格子の切り込みを入れ、角切りにする）
400 g
ピーナッツ（沸騰した湯に浸して皮を柔らかくし、皮を剥いて細かく刻む）
100 g
レタス（細く刻んで、砂糖と白酢でマリネする）
50 g
ねぎ（短い長さに切る）
10 g
生姜（薄切り）
10 g
塩
2 g
料理酒
10 g
胡椒の粉
2 g
グルタミン酸ナトリウム（味の素）
1 g
植物油（揚げ油用）
500 g
ごま油（揚げた後にかける）
15 g
砂糖（白酢と一緒にレタスをマリネするため）
10 g
白酢（砂糖と一緒にレタスをマリネするため）
5 g
塩胡椒の調味料（別添え）
10 g
卵白（豆粉と混ぜて薄い衣を作る）
50 g
豆粉（乾燥；卵白と混ぜて衣を作る）
25 g
作り方
1
手順 1
豚腎臓の膜を取り除き、平らに二つにスライスする。中央の腱を取り除き、腎臓を洗い、まっすぐな包丁で格子の切り込みを入れ、約2.5cmの角切りにする。
2
手順 2
ピーナッツを沸騰した湯に浸し、皮を剥いて細かく刻む。ねぎを短い長さに切り、生姜を薄切りにする。
3
手順 3
レタスを細く刻み、白砂糖と白酢でマリネする。卵白と豆粉を混ぜて薄い衣を作る。
4
手順 4
腎臓の角切りと塩（原文に脱落があるようです）、料理酒、胡椒の粉、グルタミン酸ナトリウム、生姜の薄切り、ねぎを合わせる。よく混ぜ、味を浸透させるためにマリネする。生姜とねぎを取り除き、腎臓の角切りに卵白と豆粉の衣をまぶす。
5
手順 5
中華鍋に植物油を強火で約150℃に熱する。衣をまとった腎臓の角切りに刻んだピーナッツをまぶし、慎重に油に入れ、火が通って黄金色になるまで揚げ、取り出す。
6
手順 6
揚げた腎臓の角切りにごま油をかけ、大皿の一端に並べる。砂糖と酢のマリネ液であえたレタスをもう一端に並べ、塩胡椒の調味料を小皿に添えて提供する。
