鳩とフカヒレの蒸し物
香り高く滋味豊かなスープで、栄養価もたっぷりです。
材料
きれいに処理した丸ごとの鳩（背側から開くように切り、内臓を取り除いて水洗いし、約8分間下茹でしたもの）
1
戻したフカヒレ（菊の花形に切り、さっと茹でたもの）
100 g
軽く潰した生姜ひとかけ
1
上質なスープ
2.5 cups
紹興酒
0.5 tbsp
細塩
2 tsp
白胡椒の粉
1 tsp
作り方
1
手順 1
沸騰した湯で約8分間、鳩を下茹でする。取り出して残っているうぶ毛を抜き取り、汚れをよく洗い流して、腹部を上にして蓋付きの蒸し鍋に入れる。潰した生姜、紹興酒、細塩、スープを加える。鍋を蒸し器に入れ、鳩が柔らかくなるまで蒸す。
2
手順 2
鳩を取り出し、生姜を取り除き、スープの表面の脂を丁寧に取り除く。白胡椒の粉を振りかける。
3
手順 3
フカヒレをさっと茹でて、十分に水気を切り、鍋に加える。盛り付けて提供する。
