Свиные почки кубиками в арахисовой панировке, жаренные во фритюре

Name: Свиные почки кубиками в арахисовой панировке, жаренные во фритюре
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h
Ingredients: 400 g Свиные почки (удалить плёнку, разрезать плашмя на две половины, вырезать центральный жилки, промыть, нанести крестообразные надрезы и нарезать кубиками); 100 g Арахис (замочить в кипятке, чтобы легко снималась кожица, очистить и мелко порубить); 50 g Салат-латук (тонко нашинковать и замариновать с сахаром и белым уксусом); 10 g Зелёный лук (нарезать короткими кусочками); 10 g Имбирь (нарезать ломтиками); 2 g Соль; 10 g Кулинарное вино (шаосинское рисовое вино); 2 g Молотый перец; 1 g Глутамат натрия; 500 g Растительное масло (для жарки во фритюре); 15 g Кунжутное масло (полить блюдо после жарки); 10 g Сахар (для маринования латука вместе с белым уксусом); 5 g Белый уксус (для маринования латука вместе с сахаром); 10 g Смесь соли и перца (подаётся отдельно); 50 g Яичный белок (смешать с бобовой мукой для получения жидкого теста); 25 g Бобовая мука (сухая; смешать с яичным белком для получения теста)

Привлекательные по цвету и форме, с нежной и хрустящей текстурой, покрытые хрустящим ароматным арахисом. Подавать со сладко-кислым салатом и перечной солью.

1 ч 0 мин

Легко

0 в избранном

Свиные почки кубиками в арахисовой панировке, жаренные во фритюре

Ингредиенты

Свиные почки (удалить плёнку, разрезать плашмя на две половины, вырезать центральный жилки, промыть, нанести крестообразные надрезы и нарезать кубиками) 400 g

Арахис (замочить в кипятке, чтобы легко снималась кожица, очистить и мелко порубить) 100 g

Салат-латук (тонко нашинковать и замариновать с сахаром и белым уксусом) 50 g

Зелёный лук (нарезать короткими кусочками) 10 g

Имбирь (нарезать ломтиками) 10 g

Соль 2 g

Кулинарное вино (шаосинское рисовое вино) 10 g

Молотый перец 2 g

Глутамат натрия 1 g

Растительное масло (для жарки во фритюре) 500 g

Кунжутное масло (полить блюдо после жарки) 15 g

Сахар (для маринования латука вместе с белым уксусом) 10 g

Белый уксус (для маринования латука вместе с сахаром) 5 g

Смесь соли и перца (подаётся отдельно) 10 g

Яичный белок (смешать с бобовой мукой для получения жидкого теста) 50 g

Бобовая мука (сухая; смешать с яичным белком для получения теста) 25 g

Инструкции

Шаг 1

Удалите плёнку со свиных почек и разрежьте их плашмя на две половины. Вырежьте центральный жилки, промойте почки, прямым ножом нанесите крестообразные надрезы и нарежьте кубиками примерно по 2,5 см с каждой стороны.

Шаг 2

Замочите арахис в кипятке, удалите кожицу и мелко порубите его. Нарежьте зелёный лук короткими кусочками, а имбирь — ломтиками.

Шаг 3

Тонко нашинкуйте латук и замаринуйте его с белым сахаром и белым уксусом. Смешайте яичный белок с бобовой мукой, чтобы получилось жидкое тесто.

Шаг 4

Соедините кубики почек с солью (в оригинальном тексте, по-видимому, имеется пропуск), кулинарным вином, молотым перцем, глутаматом натрия, ломтиками имбиря и кусочками зелёного лука. Тщательно перемешайте и оставьте мариноваться, чтобы вкусы пропитали мясо. Удалите имбирь и зелёный лук, затем обваляйте кубики почек в тесте из яичного белка и бобовой муки.

Шаг 5

Разогрейте растительное масло в воке на сильном огне примерно до 150°C. Обваляйте кубики почек в тесте в рубленом арахисе, аккуратно опустите их в масло и обжаривайте во фритюре до готовности и золотистого цвета, затем извлеките.

Шаг 6

Полейте обжаренные кубики почек кунжутным маслом и выложите их на один край блюда. На другом краю разложите латук, перемешанный с маринадом из сахара и уксуса, и подавайте с небольшой пиалой смеси соли с перцем.