Cubes de rognon de porc frits enrobés de cacahuètes

Name: Cubes de rognon de porc frits enrobés de cacahuètes
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h
Ingredients: 400 g Rognon de porc (retirer la membrane, trancher à plat en deux moitiés, retirer le cordon central, laver, quadriller en croisillons et couper en cubes); 100 g Cacahuètes (les tremper dans l'eau bouillante pour détacher la peau, les peler et les hacher finement); 50 g Laitue (l'émincer finement et la faire mariner avec du sucre et du vinaigre blanc); 10 g Ciboules (les couper en courtes sections); 10 g Gingembre (tranché); 2 g Sel; 10 g Vin de cuisine; 2 g Poivre moulu; 1 g Glutamate de sodium (MSG); 500 g Huile végétale (pour friture); 15 g Huile de sésame (à arroser après la friture); 10 g Sucre (pour faire mariner la laitue avec du vinaigre blanc); 5 g Vinaigre blanc (pour faire mariner la laitue avec du sucre); 10 g Assaisonnement sel et poivre (servi à part); 50 g Blanc d'œuf (mélangé avec de la farine de haricots pour obtenir une pâte légère); 25 g Farine de haricots (sèche ; mélangée avec du blanc d'œuf pour faire une pâte)

Attrayant par sa couleur et sa forme, avec une texture tendre et croustillante, enrobé de cacahuètes croustillantes et parfumées. Servir avec de la laitue aigre-douce et du sel au poivre.

1 h 0 min

Facile

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Cubes de rognon de porc frits enrobés de cacahuètes

Ingrédients

Rognon de porc (retirer la membrane, trancher à plat en deux moitiés, retirer le cordon central, laver, quadriller en croisillons et couper en cubes) 400 g

Cacahuètes (les tremper dans l'eau bouillante pour détacher la peau, les peler et les hacher finement) 100 g

Laitue (l'émincer finement et la faire mariner avec du sucre et du vinaigre blanc) 50 g

Ciboules (les couper en courtes sections) 10 g

Gingembre (tranché) 10 g

Sel 2 g

Vin de cuisine 10 g

Poivre moulu 2 g

Glutamate de sodium (MSG) 1 g

Huile végétale (pour friture) 500 g

Huile de sésame (à arroser après la friture) 15 g

Sucre (pour faire mariner la laitue avec du vinaigre blanc) 10 g

Vinaigre blanc (pour faire mariner la laitue avec du sucre) 5 g

Assaisonnement sel et poivre (servi à part) 10 g

Blanc d'œuf (mélangé avec de la farine de haricots pour obtenir une pâte légère) 50 g

Farine de haricots (sèche ; mélangée avec du blanc d'œuf pour faire une pâte) 25 g

Instructions

Étape 1

Retirer la membrane du rognon de porc et le trancher à plat en deux moitiés. Retirer le cordon central, laver le rognon, quadriller en croisillons avec un couteau droit et le couper en cubes d'environ 2,5 cm de côté.

Étape 2

Faire tremper les cacahuètes dans l'eau bouillante, retirer leur peau et les hacher finement. Couper les ciboules en courtes sections et trancher le gingembre.

Étape 3

Émincer finement la laitue et la faire mariner avec du sucre blanc et du vinaigre blanc. Mélanger le blanc d'œuf avec la farine de haricots pour obtenir une pâte légère.

Étape 4

Combiner les cubes de rognon avec du sel (le texte original semble comporter une omission), du vin de cuisine, du poivre moulu, du glutamate de sodium (MSG), des tranches de gingembre et des morceaux de ciboule. Bien mélanger et laisser mariner pour que les saveurs pénètrent. Retirer le gingembre et les ciboules, puis enrober les cubes de rognon avec la pâte au blanc d'œuf et à la farine de haricots.

Étape 5

Chauffer l'huile végétale dans un wok à feu vif jusqu'à environ 150 °C. Enrober les cubes de rognon en pâte avec les cacahuètes hachées, les placer délicatement dans l'huile et faire frire jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits et dorés, puis les retirer.

Étape 6

Arroser les cubes de rognon frits d'huile de sésame et les disposer à une extrémité d'un plat. Disposer la laitue mélangée à la marinade au sucre et au vinaigre à l'autre extrémité, et servir avec un petit bol d'assaisonnement sel et poivre.