땅콩을 입힌 돼지콩알 튀김
색상과 모양이 매력적이며, 부드럽고 아삭바삭한 식감에 고소하고 바삭한 땅콩을 입혀 만들었습니다. 새콤달콤한 상추와 후추소금과 함께 즐기세요.
재료
돼지 콩알(막을 제거하고, 납작하게 두 쪽으로 슬라이스하여, 중앙의 힘줄을 다듬고, 씻어, 빗살 무늬로 칼집을 낸 뒤, 깍둑썰기로 썬다)
400 g
땅콩(껍질을 벗기기 쉽게 끓는 물에 담가, 껍질을 벗기고, 곱게 다진다)
100 g
상추(곱게 채 썰어 설탕과 식초로 절인다)
50 g
대파(짧은 길이로 썬다)
10 g
생강(슬라이스)
10 g
소금
2 g
맛술
10 g
후추 가루
2 g
MSG
1 g
식용유(튀김용)
500 g
참기름(튀긴 후 뿌린다)
15 g
설탕(식초와 함께 상추를 절이는 용도)
10 g
식초(설탕과 함께 상추를 절이는 용도)
5 g
소금후추 시즈닝(곁에 낸다)
10 g
계란 흰자(콩가루와 섞어 얇은 반죽을 만든다)
50 g
콩가루(건조한 상태; 계란 흰자와 섞어 반죽을 만든다)
25 g
조리 방법
1
단계 1
돼지 콩알에서 막을 제거하고 납작하게 두 쪽으로 자른다. 중앙의 힘줄을 다듬고, 콩알을 씻어, 일자로 칼집을 빗살 무늬로 낸 다음, 각 변이 약 2.5cm인 깍둑썰기로 썬다.
2
단계 2
땅콩을 끓는 물에 담가 껍질을 벗기고 곱게 다진다. 대파를 짧은 길이로 썰고 생강을 슬라이스한다.
3
단계 3
상추를 곱게 채 썰어 흰설탕과 식초로 절인다. 계란 흰자를 콩가루와 섞어 얇은 반죽을 만든다.
4
단계 4
콩알 깍둑에 소금(원문에는 누락이 있는 것으로 보임), 맛술, 후추 가루, MSG, 생강 슬라이스, 대파 조각을 함께 섞는다. 잘 섞어 양념이 배도록 재운다. 생강과 대파를 제거한 다음, 콩알 깍둑에 계란 흰자와 콩가루 반죽을 입힌다.
5
단계 5
웍(중국 냄비)에 식용유를 강한 불로 약 150°C까지 가열한다. 반죽을 입힌 콩알 깍둑에 다진 땅콩을 입혀, 조심스럽게 기름에 넣고, 익어 노릇노릇해질 때까지 튀긴 뒤 건져낸다.
6
단계 6
튀긴 콩알 깍둑에 참기름을 뿌리고 접시 한쪽에 담는다. 설탕-식초 절임에 버무린 상추를 반대쪽에 담고, 작은 접시에 소금후추 시즈닝을 곁들여 낸다.
