Мягко обжаренная рыба
Традиционное блюдо северо-восточной Китая, представляющее собой рыбу, покрытую ферментированным тестом и обжаренную до золотистого цвета, с хрустящей корочкой и нежной мякотью внутри.
Ингредиенты
Филе рыбы (нарезать кусками толщиной около 1 см, затем нарезать полосками длиной 7 см и сечением 1 см)
150 g
Нарезанный зелёный лук
15 g
Измельчённый имбирь
15 g
Вино Шаосин
10 ml
Мелкая соль
2 g
Глутамат натрия
3 g
Кунжутное масло
3 g
Старая закваска (смешанная с водой)
50 g
Сухая мука
100 g
Вода (для теста)
to taste
Щёлочь (добавляется после ферментации)
a pinch
Арахисовое масло (для теста)
to taste
Свиное сало (для жарки)
to taste
Инструкции
1
Маринование рыбных полосок
Нарежьте филе рыбы кусками толщиной около 1 см, затем нарежьте полосками длиной 7 см и сечением 1 см. Положите в миску и добавьте нарезанный зелёный лук, измельчённый имбирь, вино Шаосин, мелкую соль, глутамат натрия и кунжутное масло. Хорошо перемешайте и оставьте мариноваться.
2
Приготовление ферментированного теста
Поместите старую закваску в миску и растворите её водой. Добавьте сухую муку вместе с подходящим количеством воды, перемешивая до густой пасты. Оставьте для ферментации при температуре 30°C (86°F). Как только тесто поднимется и станет пузырчатым, добавьте щепотку щёлочи, затем вмешайте арахисовое масло до равномерного соединения.
3
Обжаривание рыбы во фритюре
Нагрейте свиное сало в воке на средне-слабом огне, пока оно не достигнет примерно 150°C (5-я стадия нагрева). Окуните каждую маринованную полоску рыбы в ферментированное тесто, чтобы равномерно покрыть её, затем аккуратно опустите её в горячее масло с помощью шумовки. Жарьте, переворачивая полоски, пока тесто не раздуется и не станет золотисто-жёлтым. Извлеките, слейте излишки масла, снимите внешнюю оболочку теста с рыбы и разложите рыбные полоски на сервировочной тарелке.
