Schonend gebratener Fisch
Ein traditionelles Gericht aus dem Nordosten Chinas mit Fisch, der in fermentiertem Teig gewälzt und goldgelb frittiert wird, mit knuspriger Außenseite und zartem Inneren.
Zutaten
Fischfilet (in dicke Stücke von etwa 1 cm Dicke geschnitten, dann in 7 cm lange, 1 cm breite Streifen geschnitten)
150 g
Gehackte Frühlingszwiebeln
15 g
Gehackter Ingwer
15 g
Shaoxing-Wein
10 ml
Feines Salz
2 g
MSG
3 g
Sesamöl
3 g
Alter fermentierter Teigstarter (mit Wasser gemischt)
50 g
Trockenes Mehl
100 g
Wasser (für den Teig)
nach Geschmack
Alkali (nach der Gärung hinzugefügt)
eine Prise
Erdnussöl (für den Teig)
nach Geschmack
Schmalz (zum Frittieren)
nach Geschmack
Anleitung
1
Die Fischstreifen marinieren
Das Fischfilet in dicke Stücke von etwa 1 cm Dicke schneiden, dann in 7 cm lange, 1 cm breite Streifen schneiden. In eine Schüssel geben und die gehackten Frühlingszwiebeln, den gehackten Ingwer, den Shaoxing-Wein, das feine Salz, das MSG und das Sesamöl hinzufügen. Gut vermischen und zum Marinieren beiseitestellen.
2
Den fermentierten Teig zubereiten
Den alten fermentierten Teigstarter in eine Schüssel geben und mit Wasser auflösen. Das trockene Mehl zusammen mit einer geeigneten Menge Wasser hinzufügen und zu einer dicken Paste verrühren. Bei 30 °C (86 °F) gären lassen. Sobald der Teig aufgegangen ist und Blasen wirft, eine Prise Alkali hinzufügen, dann das Erdnussöl unterrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
3
Den Fisch frittieren
Das Schmalz in einem Wok bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen, bis es etwa 150 °C (5. Stufe der Hitze) erreicht hat. Jeden marinierten Fischstreifen in den fermentierten Teig tauchen, um ihn gleichmäßig zu umhüllen, dann vorsichtig mit einem Schaumlöffel in das heiße Öl absenken. Unter Wenden der Streifen frittieren, bis der Teig aufgeht und goldgelb wird. Herausnehmen, überschüssiges Öl abtropfen lassen, die äußere Teighülle vom Fisch abziehen und die Fischstreifen auf einer Servierplatte anrichten.
