لحم خنزير طري مقلي

Name: لحم خنزير طري مقلي
Prep time: 35 min
Cook time: 5 min
Total time: 40 min
Ingredients: 200 g فيليه لحم الخنزير (مغسول ومقطع إلى شرائح رقيقة بطول 4 سم وعرض 2 سم); 4 بيض (يُستخدم البياض فقط، مخفوق حتى يصير رغوة); 2 g الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG); 30 g نبيذ الطبخ; 30 g النشا الجاف (يُضاف إلى خليط بياض البيض); الملح (لتتبيل فيليه لحم الخنزير), قبضة; 10 g زيت السمسم (يُرش بعد القلي); 1 طبق ملح فلفل سيتشوان (للتغميس); 1000 g شحوم الخنزير (زيت للقلي العميق)

لحم خنزير رخوي مقلي على الطريقة البكينيه: لحم خنزير متبل مغطى بعجينة بيض رغوية ومقلي حتى يصبح طريا، يقدم مع ملح فلفل سيتشوان للتغميس.

40 دقيقة

سهل

0 مفضلة

المكونات

فيليه لحم الخنزير (مغسول ومقطع إلى شرائح رقيقة بطول 4 سم وعرض 2 سم) 200 g

بيض (يُستخدم البياض فقط، مخفوق حتى يصير رغوة) 4

الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) 2 g

نبيذ الطبخ 30 g

النشا الجاف (يُضاف إلى خليط بياض البيض) 30 g

الملح (لتتبيل فيليه لحم الخنزير) قبضة

زيت السمسم (يُرش بعد القلي) 10 g

ملح فلفل سيتشوان (للتغميس) 1 طبق

شحوم الخنزير (زيت للقلي العميق) 1000 g

الخطوات

تتبيل شرائح اللحم

اغسل فيليه لحم الخنزير وقطّعه إلى شرائح رقيقة بطول 4 سم وعرض 2 سم. ضعه في وعاء، وأضف الملح والغلوتامات أحادية الصوديوم ونبيذ الطبخ، واخلط جيدًا، واتركه يتشبع التتبيلة.

تحضير خليط رغوة البيض

اسكب بياض البيض في وعاء واخفقه باستمرار باستخدام عيدان الطعام في اتجاه واحد حتى يصير رغويًا وتستطيع عصا الطعام أن تقف منتصبة في الرغوة. ثم أضف النشا الجاف واستمر في التقليب في الاتجاه نفسه حتى يمتزج بالتساوي ليتكون خليط رغوة البيض.

القلي العميق

سخّن المقلاة على النار وأضف شحوم الخنزير حتى تصل إلى حرارة متوسطة. غلّف شرائح فيليه لحم الخنزير واحدة تلو الأخرى بخليط رغوة البيض وأنزلها بحذر في الزيت. قلّب برفق باستخدام عيدان الطعام واقلِ لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى تنضج تمامًا، ثم أزلها ورتّبها في طبق. رشّ زيت السمسم عليها وقدّمها ساخنة مع ملح فلفل سيتشوان على الجانب للتغميس.