豚ヒレ肉の柔らか揚げ
北京風ソフト揚げ豚ヒレ肉: マリネした豚ヒレ肉に卵の泡立て衣をまぶし、柔らかくなるまで揚げ、四川山椒塩を付けてお召し上がりください。
材料
豚ヒレ肉（洗って、縦4cm・横2cmの薄切りにする）
200 g
卵（卵白のみを使用し、泡立てる）
4
MSG（グルタミン酸ナトリウム）
2 g
料理酒
30 g
乾燥澱粉（卵白の衣に加える）
30 g
塩（豚ヒレ肉の下味用）
ひとつまみ
ごま油（揚げた後にかける）
10 g
花椒塩（つけだれ用）
1皿
ラード（揚げ油）
1000 g
作り方
1
肉を下味漬けする
豚ヒレ肉を洗い、縦4cm・横2cmの薄切りにする。ボウルに入れ、塩、MSG、料理酒を加えてよく混ぜ、調味料が吸収されるまで漬け込む。
2
卵白の泡立て衣を作る
ボウルに卵白を入れ、箸で一方向に絶えずかき混ぜ、箸が真っ直ぐ立つほどの泡になるまで泡立てる。次に乾燥澱粉を加え、同じ方向へかき混ぜ続けて均一に混ざり、卵白の泡立て衣を作る。
3
揚げる
中華鍋を火にかけ、ラードを五分目（中温）になるまで熱する。豚ヒレ肉の薄切りに一つずつ卵白の泡立て衣をつけ、注意して油の中へ入れる。箸で優しく返しながら約5分間揚げて火を通し、取り出して皿に盛り付ける。ごま油をかけ、花椒塩を添えて熱々のうちに供する。
