麻婆豆腐
絹ごし豆腐と豚ひき肉を主な具材とし、発酵豆板醤で味付けする四川料理の定番で、辛く、しびれるような麻味と芳醇な香りが楽しめる。
材料
絹ごし豆腐（3分の斜め切りにし、沸騰した湯で2分間茹でて石膏の臭みを取り、水気を切る）
200 g
牛ひき肉または豚ひき肉
65 g
刻みねぎ
4 g
ラー油
4 g
豆豉（とうし）
10 g
花椒粉
to taste
刻みにんにく
to taste
醤油
to taste
唐辛子粉
to taste
細塩
to taste
鶏ガラスープ
130 g
くわい粉（とろみつけ用）
to taste
紹興酒
to taste
作り方
1
豆腐の下準備
まず絹ごし豆腐を3分の斜め切りにし、沸騰した湯で2分間茹でて石膏の臭みを取り、よく水気を切ります。
2
炒めて煮る
別の wok を強火にかけ、ラードを溶かし、ひき肉と豆板醤を炒めます。唐辛子粉、醤油、豆豉、ラー油、紹興酒、塩、刻みにんにくを加え、香りがよく絡むまで炒めます。下準備した豆腐と鶏ガラスープ 100 g を加え、ソースにとろみがつくまで弱火で煮込みます。くわいでさらにとろみをつけ、刻みねぎ、花椒粉、化学調味料を入れたら完成です。
